Jak faktycznie przyspieszyć proces przygotowania pizzy za pomocą emitatorów promieniowania podczerwonego
Jeśli chcesz przygotowywać więcej pizz na minutę, szybko odkryjesz, że sam powietrze nie wystarczy do tego celu. Powietrze porusza się powoli i długo trwa, zanim się ogrzeje. Dlatego używamy emitatorów promieniowania podczerwonego o krótkich falach. Zamiast czekać, aż powietrze się zagrzeje, te urządzenia oddają bezpośrednią energię promieniową na ciasto i dodatki. To natychmiastowe ogrzanie.
Umieszczenie ciepła we właściwym miejscu
Aby skrócić czas przygotowania pizzy, szukamy emitatorów o wysokim stosunku mocy do długości. W praktyce chodzi o to, by umieścić większą ilość mocy w krótszym kawałku kwarcu. To sprawia, że powstaje duża ilość ciepła. Dzięki temu możesz szybko upiec wierzch pizzy. Jeśli zastąpisz standardowe elementy grzewcze tymi emiterami o wysokiej gęstości, możesz albo zmniejszyć rozmiar pieca, albo po prostu zwiększyć prędkość taśmy transportowej.
Elementy konstrukcyjne
Tworzymy te urządzenia z kwarcu o wysokiej czystości. Do linii produkcyjnych pizzy zwykle używamy rur wypełnionych halogenem, ponieważ one utrzymują stałą temperaturę. Używamy również standardowych złączy R7 lub Sk15. Dlaczego? Ponieważ gdy żarówka się psuje, chcemy ją szybko wymienić, a nie spędzać całe popołudnie na poprawianiu całej instalacji.
Proszę, nie oszczędzaj na obudowie – musi być ona zrobiona ze stali nierdzewnej. Przy tak wysokiej temperaturze oraz tłuszczu spływającym z sera, każdy inny materiał szybko się zniszczy. Emitter umieszczamy w reflektującej obudowie ze stali nierdzewnej, która odbija nadmiar ciepła z powrotem na pizzę.
Kompromisy
Niestety, wysokomocowe żarówki są potężne, ale też wymagają dużo energii. Sprawiają to, że twoja instalacja elektryczna musi radzić sobie z tak szybkimi cyklami włączania/wyłączania. Ponadto, ponieważ energia jest tak skoncentrowana, łatwo uszkodzić skórkę pizzy, jeśli prędkość taśmy transportowej będzie nieprawidłowa. Potrzebujesz precyzyjnego sterownika PID, aby uniknąć problemów. To trudne do zrealizowania, ale gdy wszystko jest dobrze skonfigurowane, otrzymujesz naprawdę skuteczny system.