Quando há muita demanda, não há tempo para brincar com os ajustes do forno. Chaminés de pedra com aquecimento insuficiente resultam em crostas pálidas e quebradiças, em vez da crosta dourada desejada. Além disso, os pontos quentes forçam a rotação constante das assadeiras, o que reduz a velocidade de preparo dos pratos e aumenta o esforço dos funcionários. Criamos um sistema de aquecimento por tubos infravermelhos feitos de aço inoxidável, para eliminar essa variabilidade e garantir que o forno funcione de maneira consistente, permitindo assim que mais pratos sejam assados sem interrupções.
O componente principal desse sistema é um tubo infravermelho revestido de aço inoxidável, localizado dentro da câmara de cozedura. Esse tubo emite calor diretamente sobre a superfície do alimento, e não no ar ao redor. Na prática, o forno atinge a temperatura desejada em menos de 10 minutos, com uma variação de temperatura de apenas ±3°C. O calor é uniforme, o que garante uma caramelização consistente desde a borda frontal até o canto traseiro do alimento.
Isso é importante em uma cozinha movimentada: um tempo de recuperação mais rápido diminui os intervalos entre os processos de assamento, permitindo que a cozinha continue funcionando com alta eficiência. O calor uniforme também reduz a necessidade de rotação constante das assadeiras, fazendo com que cada pizza e pão tenham o mesmo nível de cozimento e cor – com menos rejeições e solicitações de reprocessamento. Além disso, o consumo de energia é menor, pois o tubo aquece diretamente a superfície do alimento, e não o ar ao redor. O revestimento de aço inoxidável ainda protege o equipamento contra gordura, vapor e a limpeza diária.
A instalação é simples na maioria dos fornos, mas é necessário planejar bem o espaço disponível e garantir que haja fluxo de ar adequado ao redor dos tubos. Haverá um breve período de adaptação enquanto a equipe se acostuma com o novo funcionamento do forno; uma vez adaptados, o forno funcionará de maneira mais previsível, reduzindo as interrupções causadas por variações de temperatura.