Как действительно ускорить процесс приготовления пиццы с использованием инфракрасных излучателей
Если вы хотите запускать больше пицц через конвейер в минуту, вы быстро поймете, что одних только горячих воздушных потоков недостаточно. Воздух движется медленно, и его тепло распространяется не так быстро.
Поэтому мы используем инфракрасные излучатели коротких волн. Вместо того чтобы ждать, пока воздух нагреется, эти излучатели направляют прямую тепловую энергию на тесто и начинку пиццы. Это позволяет мгновенно нагреть поверхность пиццы.
Чтобы тепло достигало нужного места
Чтобы значительно сократить время приготовления, мы выбираем излучатели с высоким соотношением мощности к длине. По сути, мы помещаем больше мощности в более короткий кварцевый трубчатый элемент. Это создает огромный поток тепла. Благодаря этому поверхность пиццы может быть готова всего за несколько секунд. Если заменить обычные нагревательные элементы на такие высокоэффективные инфракрасные трубчатые элементы, можно сократить размер печи или просто увеличить скорость движения конвейера.
Технические детали
Мы используем для изготовления таких излучателей кварц высокой чистоты. Для пиццерий мы обычно выбираем трубчатые элементы с галогеновым наполнителем – они сохраняют постоянную температуру. Мы также используем стандартные разъемы типа R7 или Sk15. Почему? Потому что когда лампа выходит из строя, ее нужно заменить за считаные секунды, а не тратить время на перепайку всей системы.
Кроме того, нельзя экономить на корпусе излучателя. Он должен быть из нержавеющей стали. Из-за высокой температуры и жира, капающего с сыра, любой другой материал будет быстро разрушаться. Излучатель размещается в отражающей нержавеющей коробке, которая отражает лишнее тепло обратно на пиццу.
Недостатки
У таких излучателей есть свои недостатки. Лампы с высокой мощностью требуют значительных затрат энергии. Кроме того, из-за высокой концентрации энергии легко можно повредить корку пиццы, если скорость движения конвейера будет неправильной. Необходим контроллер типа PID, который будет поддерживать стабильную температуру. Это сложная задача, но при правильной настройке такая система может работать очень эффективно.