Хватит угадывать температуру в духовке: почему мы используем кварцевые нагревательные элементы
Бывало ли с вами, что выпечка получается не такой, как нужно, из-за некорректной работы духовки? Это случается даже с самыми опытными пекарями. У большинства обычных духовок бывают резкие колебания температуры, что делает невозможным получение стабильного результата.
Поэтому мы перешли на использование кварцевых нагревательных элементов. Они устраняют проблему задержки в нагреве. Вместо того чтобы ждать, пока тяжелые металлические элементы нагреют воздух, эти элементы направляют инфракрасное тепло прямо в тесто.
Как это работает
Эти элементы изготавливаются из высокочистого сплавленного кварца. Преимущество этого материала заключается в том, что он позволяет коротковолновому инфракрасному излучению проходить сквозь стекло. Это позволяет обеспечить прямую передачу энергии.
Но настоящее чудо заключается в низкой тепломассе кварца. Он быстро нагревается и еще быстрее охлаждается. Когда контроллер приказывает снизить мощность, тепло прекращается почти мгновенно. Не нужно беспокоиться о «накопленном тепле», которое может продолжать нагревать продукт после достижения целевой температуры.
Важные замечания
Внутри вакуумных трубок используется вольфрамовая нить. Если сочетать их с контроллером типа PID, можно поддерживать температуру в пределах ±1°C. Это очень точно.
Но следует быть осторожным: кварц — хрупкий материал. Он может выдерживать высокие температуры, но не способен выдержать случайные удары. Если вы используете эти элементы в профессиональной кухне, где часто происходят удары, пожалуйста, защитите их с помощью защитного экрана.
Также проверьте электропроводку. Эти элементы потребляют большой объем тока из-за высокой плотности тепла. Не допускайте плавления контактов из-за использования слишком тонких проводов.
Больше никаких колебаний температуры
Стабильность при выпечке зависит от тепловой кривой. Нужно, чтобы температура постепенно повышалась и оставалась стабильной. Когда исчезают тяжелые металлические элементы, исчезает и неприятный эффект колебаний температуры. Таким образом, устраняется необходимость угадывания температуры. Структура теста остается стабильной, и вам не приходится постоянно следить за дверцей духовки, боясь, что выпечка не получится. Все становится проще. И это имеет огромное значение.