การควบคุมอุณหภูมิในเตาอบแบบคอนเวกชันให้เหมาะสม
คุณเคยสังเกตไหมว่า เตาอบแบบคอนเวกชันทั่วไปทำให้อาหารด้านนอกแห้งจนเหมือนอยู่ในทะเลทราย ในขณะที่ด้านในยังคงเย็นอยู่? มันเป็นสถานการณ์ที่น่าหงุดหงิดมาก เพราะคุณต้องต่อสู้กับกระแสลม และโดยปกติแล้ว กระแสลมจะเป็นฝ่ายชนะ เพราะมันจะทำให้อาหารแห้งก่อนที่ส่วนกลางจะร้อนขึ้น
เราค้นพบวิธีที่ดีกว่านี้ นั่นคือการนำหลอดไฟอินฟราเรดมาใช้ร่วมกับกระแสลม ลองนึกภาพดูสิ: พัดลมจะควบคุมกระแสลมร้อน แต่หลอดไฟอินฟราเรดจะส่งพลังงานความร้อนเข้าไปในอาหารโดยตรง วิธีนี้จะช่วยให้อาหารร้อนขึ้นได้เร็วขึ้น และยังช่วยให้ความร้อนเข้าถึงส่วนกลางของอาหารได้อีกด้วย
ลม vs. รังสีความร้อน
จุดสำคัญของเตาอบแบบคอนเวกชันก็คือ มันต้องอาศัยชั้นอากาศบางๆ ที่ห่อหุ้มอาหารไว้ หากอากาศนั้นแห้งเกินไป หรือพัดลมทำงานหนักเกินไป ก็จะทำให้อาหารแห้งไปเลย
หลอดไฟอินฟราเรดไม่มีปัญหานี้ เพราะมันใช้คลื่นแม่เหล็กไฟฟ้า—โดยเฉพาะคลื่นความยาวสั้นหรือคลื่นความยาวกลาง—เพื่อส่งพลังงานความร้อนเข้าไปในน้ำและไขมันภายในอาหาร คุณจะได้อุณหภูมิที่เหมาะสมโดยไม่ทำให้ด้านนอกของอาหารแห้งไป
การเลือกอุปกรณ์
คุณต้องระมัดระวังเรื่องกำลังไฟและความยาวของหลอดไฟด้วย หากคุณใช้หลอดไฟที่มีกำลังไฟสูงในหลอดที่มีความยาวสั้น ก็จะทำให้เกิดจุดร้อนขึ้น และอาจทำให้อาหารไหม้ได้ในเวลาไม่กี่วินาที เราเลือกใช้หลอดแก้วควอตซ์ เพราะมันช่วยให้รังสีอินฟราเรดผ่านเข้าไปได้โดยไม่ถูกบล็อก
นอกจากนี้ หากคุณต่อหลอดไฟนี้เข้ากับระบบ PLC คุณต้องแน่ใจว่าอุปกรณ์ควบคุมสามารถทำงานได้อย่างรวดเร็ว คุณต้องมีการควบคุมอุณหภูมิที่แม่นยำ หากคุณไม่สามารถควบคุมอุณหภูมิได้ทันท่วงที ก็จะกลับมาเจอปัญหาอาหารแห้งอีกครั้ง
ข้อเสียและการดูแลรักษา
หลอดไฟอินฟราเรดไม่ใช่สิ่งมหัศจรรย์ มันต้องใช้พลังงานมาก และทำให้ภายในเตาอบร้อนมาก หากคุณไม่มีพัดลมที่สามารถระบายความร้อนได้ดี ก็อาจทำให้บอร์ดควบคุมได้รับความเสียหายได้ ซึ่งไม่ใช่เรื่องที่ดีเลย
นอกจากนี้ หลอดแก้วควอตซ์ก็เปราะบางมาก มันไม่ชอบความเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิอย่างรวดเร็ว หากคุณฉีดน้ำหรือสารเคมีลงบนหลอดไฟขณะที่มันยังร้อนอยู่ ก็จะทำให้หลอดไฟแตกได้
คุณต้องดูแลรักษาหลอดไฟให้สะอาดอยู่เสมอ เพราะคาร์บอนที่เกิดขึ้นบนหลอดไฟจะบล็อกพลังงานความร้อน ทำให้หลอดไฟต้องทำงานหนักขึ้น ซึ่งจะทำให้อายุการใช้งานของหลอดไฟสั้นลง ดังนั้น จงดูแลหลอดไฟให้สะอาดเสมอ เพื่อให้มันสามารถทำงานได้อย่างมีประสิทธิภาพ