Fırın sıcaklığını tahmin etmeyi bırakın!
Yoğun bir profesyonel mutfakta, mükemmel bir pişirme sonucu ile berbat bir yemek arasındaki fark aslında sadece birkaç saniyedir. İşte bu yüzden kısa dalga kızılötesi ampuller kullanıyoruz. Bu ampuller, eski tip ısıtıcılarla karşılaşılan o rahatsız edici gecikmeleri ortadan kaldırır.
“Anında” ısınmanın neden önemli olduğu
Standart bir ısıtıcıyı düşünün. Önce ısınmak zorunda, ardından havayı ısıtmalı ve sonunda da yemeği ısıtmalıdır. Bu süreç oldukça yavaştır. Mühendislerin “termal atalet” dediği şey, basitçe söylemek gerekirse sistemlerin tepki vermesinin çok uzun sürmesidir.
Kısa dalga ampuller ise farklıdır. Elektromanyetik radyasyonu doğrudan yemeğin üzerine gönderirler. Tungsten filamenti, anahtarı çevirdiğiniz anda hemen hedef sıcaklığa ulaşır. En iyi yanı ise, kontrol cihazı gücü kesdiğinde ısı hemen durur. Ne kalıcı bir ısı kalır ne de sıcaklık aşılır. Böylece hassas kaplamaların yanmasını veya balığın fazla pişmesini engelleyebilirsiniz.
Donanımla ilgili detaylar
Bu ampulleri yüksek saflıkta kuvars cam ve halojen gaz kullanarak üretiyoruz. Halojen gazı, tungstenin tüpün duvarlarına yapışmasını engeller. Böylece cam şeffaf kalır ve yemeğe eşit şekilde ısı uygulanır.
Genellikle bu ampuller R7s veya SK15 konektörleriyle gelir; böylece kolayca takılıp kullanılabilirler.
Ancak bir dezavantajı var: Bu ampuller inanılmaz derecede sıcak olurlar. Eğer fırının havalandırması bu sıcaklığı uzaklaştırmak için yeterli değilse, kablolarınız eriyebilir veya ampulleriniz gereğinden daha hızlı yanabilir. Havalandırmanızı kontrol edin.
Birlikte kullanım
Bu ampulleri PID kontrol cihazlarıyla birlikte kullandığınızda, gerçekten etkileyici bir hassasiyet elde edersiniz. Ampul metalde ısı depolamadığı için, sistemin ne kadar enerji kaldığını tahmin etmesine gerek kalmaz. Sadece bağlantıları yapın, sıcaklığı ayarlayın ve ampul anlık olarak bu değerlere uyum sağlar.
Eğer yüksek kapasiteli bir mutfak işletiyorsanız ve bir tabağı boşa harcamayı göze alamıyorsanız, bu yöntem en iyi çözümdür.