如何利用红外线发射器加快披萨的加工速度？
如果你希望每分钟处理更多的披萨，那么你会发现仅依靠热空气显然是不够的。空气流动速度很慢，热量也难以快速传递到披萨上。
因此，我们使用短波红外线发射器。这类发射器可以直接将辐射能量传递到面团和配料上，无需等待空气变热。这样就能迅速为披萨表面提供热量。
让热量精准地作用于所需位置
为了进一步缩短加工时间，我们会选择那些功率密度较高的发射器。也就是说，我们会在较短的石英管中注入更多能量。这样一来，就能产生大量的热量，从而在几秒钟内就能烤熟披萨的表面。如果用这种高密度的红外线管替换原有的加热元件，不仅可以缩小烤箱的尺寸，还可以提高输送带的速度，从而加快披萨的加工速度。
技术细节
这些装置是由高纯度石英制成的。对于披萨加工来说，我们通常选择充有卤素的管子，因为它们能保持稳定的温度。此外，我们还使用标准的R7或Sk15连接器。为什么呢？因为一旦灯泡损坏，需要立即更换，而不必花费大量时间来重新连接电路。
另外，外壳必须采用不锈钢材质。因为在如此高的温度以及奶酪中的油脂作用下，其他材料很快就会腐烂。我们还将发射器放置在一个反射式的不锈钢支架上，这样可以将多余的热量重新反射回披萨上。
缺点与注意事项
不过，高功率的灯泡虽然效率很高，但能耗也很大。它们会给电源带来很大的负担，因此，控制器必须能够承受快速的开关操作。此外，由于能量过于集中，如果输送带的速度稍有偏差，就很容易烧坏披萨的表层。因此，需要使用精确的PID控制器来控制温度。虽然这需要一定的平衡技巧，但一旦调试妥当，这套系统就会发挥出惊人的效率。