别再猜测烤箱的温度了：为什么我们选择石英加热管
有没有过这样的经历：因为烤箱性能不佳，导致烘焙成果完全失败？这种事连最专业的烘焙师也会遇到。大多数普通烤箱的温度波动很大，因此很难获得稳定的烘焙效果。
正因如此，我们选择了石英加热管。它们可以解决温度波动的问题。与那些需要依赖重金属元件来加热空气的传统烤箱不同，石英加热管能立即释放红外热能，直接作用于面团中。
其工作原理
这些加热管是由高纯度的熔融石英制成的。这种材料的优点在于，它允许短波红外辐射直接透过玻璃，从而实现能量的直接传递。
不过，真正神奇的是它的质量——或者说，它的质量极低。石英的热容非常小，因此它能迅速升温，也能同样迅速降温。当控制器指令降低温度时，热量几乎会立刻消失。这样一来，就不用再担心那些会持续升高的“储存热量”了，因为这些热量可能会导致面团表面烧焦。
详细说明与注意事项
在那些真空密封的管子里，我们使用的是钨丝。如果再配上PID控制器，就能将温度控制在±1°C的范围内，精度非常高。
不过，有一点需要注意：石英很容易破碎。虽然它能够承受极高的温度，但却经不起粗心的操作。如果您把它们放在繁忙的商业厨房里，那里很容易发生碰撞，那么请务必为它们加上保护罩。
此外，还要注意电路连接问题。由于石英加热管产生的热量非常大，所以需要使用足够粗的电线，否则电极可能会因为过热而熔化。
再也不用担心温度波动了
烘焙时，保持温度的稳定性非常重要。只有这样，面团的质地才能保持一致。一旦不再使用那些重型金属元件，就能避免那种令人头疼的温度波动现象——即烤箱先变得过热，然后又突然变冷。这样一来，就无需再猜测温度了。面团的质地也会更加稳定，您也就不必一直盯着烤箱门，担心这次烘焙会失败了。总的来说，这就意味着更加稳定的烘焙效果。