Comment éviter de payer trop cher pour des fours de boulangerie (sans ruiner la qualité du pain)
Lorsque l’on veut développer une chaîne de boulangeries, on se heurte souvent à des difficultés. On souhaite disposer de fours de haute qualité qui permettent d’obtenir un pain de qualité exceptionnelle, mais les prix sont exorbitants. La plupart des gens pensent qu’ils doivent choisir entre allouer beaucoup d’argent ou se contenter de pains de qualité médiocre.
Nous avons trouvé une solution. Nous utilisons des éléments chauffants en céramique infrarouge. Ceux-ci remplacent les éléments importés coûteux ou les bobines traditionnelles par quelque chose qui fonctionne tout aussi bien, mais sans coûter autant d’argent.
Le secret réside dans la manière dont ils chauffent.
La plupart des fours se contentent de réchauffer l’air. C’est bien, mais c’est lent. Les éléments en céramique, eux, transmettent directement la chaleur à la pâte. C’est comme être dans une pièce chaude, mais avec le soleil sur la peau. Comme l’énergie atteint directement la surface de la pâte, on obtient une croûte délicieusement caramélisée beaucoup plus rapidement. De plus, les fours atteignent rapidement la température souhaitée. Moins d’attente signifie moins d’énergie consommée pour chaque lot de pain cuisiné.
Conçus pour le chaos d’une cuisine professionnelle.
soyons honnêtes : les cuisines professionnelles sont en désordre. Il y a de la farine partout, et la vapeur endommage tout. Les éléments standards s’usent ou se corrodent facilement à cause de cela. Nos éléments sont protégés par une enveloppe en céramique à haute teneur en alumine. Ils sont donc résistants. De plus, nous ajoutons un revêtement glissant qui empêche l’huile et les graisses de pénétrer dans le matériau. Si quelque chose se renverse, il suffit de le nettoyer. Et comme ces éléments peuvent être utilisés comme remplacement direct, ils s’intègrent parfaitement dans les étagères standard.
Les compromis (car rien n’est parfait.)
Voici le problème : on obtient une chaleur de niveau professionnel, sans avoir à payer le prix élevé des marques connues. Mais il y a un point à considérer. La céramique retient la chaleur plus longtemps que les tubes en quartz. Ils ne refroidissent pas instantanément. Si on n’est pas prudent, le four peut dépasser la température souhaitée et brûler le pain. La solution est simple : il suffit de les associer à un régulateur PID précis. Celui-ci gère automatiquement le retard thermique, afin d’obtenir toujours la même couleur dorée, que ce soit pour le premier ou le millième pain cuit.