Arrêtez de deviner la température de votre four !
Dans une cuisine professionnelle très occupée, il ne suffit que de quelques secondes pour que le plat soit parfait ou complètement gâché. C’est pourquoi nous utilisons des ampoules à rayonnement infrarouge à ondes courtes. Elles éliminent ce retard désagréable causé par les éléments chauffants traditionnels.
Pourquoi la vitesse est importante
Pensez à un élément chauffant classique : il doit d’abord se réchauffer, puis chauffer l’air, et enfin chauffer la nourriture. C’est lent. On parle ici d’« inertie thermique ». En termes simples, cela signifie que l’élément chauffant met beaucoup de temps à réagir.
Les ampoules à ondes courtes, quant à elles, émettent des radiations électromagnétiques directement sur la nourriture. Le filament en tungstène atteint sa température cible presque immédiatement dès que l’interrupteur est actionné. Et voici le meilleur aspect : lorsque le contrôleur coupe l’alimentation, la chaleur cesse immédiatement. Pas de chaleur résiduelle, pas de dépassement de température. C’est ainsi que l’on peut éviter que le glaçage ne brûle ou que le poisson ne soit trop cuit.
Les détails techniques
Nous fabriquons ces lampes à partir de verre de quartz de haute pureté et de gaz halogène. Le gaz halogène a une fonction spécifique : il empêche le tungstène de coller aux parois du tube. Ainsi, le verre reste transparent et la chaleur atteint uniformément la nourriture.
On trouve généralement ces lampes avec des connecteurs de type R7s ou SK15. Il suffit donc de les brancher pour qu’elles fonctionnent.
Mais il y a un inconvénient : ces lampes deviennent extrêmement chaudes. Si la ventilation de votre four n’est pas suffisante pour évacuer cette chaleur, vos câbles risquent de fondre ou les lampes de se briser bien plus rapidement que prévu. Vérifiez donc le flux d’air.
Comment les utiliser efficacement
Lorsque vous combinez ces lampes avec un contrôleur PID, vous obtenez un niveau de précision incroyable. Comme la lampe ne « stocke » pas de chaleur dans le métal, le système n’a pas besoin de deviner combien d’énergie reste. Il suffit de la brancher, de définir la température souhaitée, et la lampe suivra cette trajectoire en temps réel.
Si vous travaillez dans une cuisine très active et que vous ne pouvez pas vous permettre de gaspiller de la nourriture, c’est là la seule solution possible.