תיקון בעיית ההבדלים בטמפרטורה בתנורים רב-שכבתיים
אם עבדתם מתי מה עם תנורים תעשייתיים רב-שכבתיים, אתם יודעים כמה זה קשה. השכבה העליונה של התנור חמה מאוד, השכבה התחתונה כמעט לא חמה, והשכבה האמצעית נמצאת באמצע. זה מעצבן מאוד. אפילו עם מאווררים חזקים, תבניות האפייה הכבדות האלה פועלות כמו “ספוגי חום”, ושואבות את החום מהאוויר לפני שהוא יכול לעשות את עבודתו.
מצאנו דרך טובה יותר לפתור את הבעיה הזו: שימוש בגופי פליטה של קרינת אינפרא-אדום בגלים קצרים. בעצם, אנו נותנים לכל שכבה מקור חום משלה.
למה קרינת אינפרא-אדום עובדת כל כך טוב
רוב החיממים מנסים לחמם את האוויר, והאוויר אז מחמם את האוכל. זה לוקח הרבה זמן. קרינת אינפרא-אדום שונה – היא משתמשת בקרינה אלקטרומגנטית כדי להעביר חום ישירות לפני המוצר. זה קורה באופן מיידי.
אנו משתמשים בטכנולוגיית קוורץ-הלוגן, מכיוון שהיא מאוד מהירה. כשהבקר של התנור מגלה שהטמפרטורה יורדת, גופי הפליטה פועלים במלוא העוצמה תוך מספר מילישניות. אין יותר צורך לחכות שהאוויר יתחמם, ואין יותר סכנה שהמוצר יישרף בקצוותו ויישאר לא מבושל במרכזו.
פרטים טכניים לגבי החומרים
כדי שזה יעבוד, אי אפשר פשוט להשתמש בחיממה אחת גדולה. צריך להשתמש בגופי פליטה נפרדים עבור כל שכבה.
אנו משתמשים בצינורות קוורץ בעלי צפיפות אנרגטית גבוהה. הם לא תופסים הרבה מקום, אך הם מסוגלים להעביר חום רב. אנו משתמשים בגופי פליטה בגלים קצרים, מכיוון שהם חודרים עמוק יותר לתוך הבצק. גופי פליטה בגלים ארוכים נשארים רק על הפנים; גופי פליטה בגלים קצרים חודרים לתוך הבצק.
אזהרה חשובה: אל תזלזלו בחיבורי החשמל. ודאו שהחיבורים מתאימים לעוצמת החימום. אם החיבורים לא יציבים, עלולה להיות סכנת שריפה, והצינורות היקרים שלכם יישרפו מהר יותר מהרגיל.
החסרונות (כי שום דבר אינו מושלם)
הבעיה היא שרמת הדיוק הגבוהה הזו כרוכה בכמה חסרונות.
חום האינפרא-אדום חזק מאוד. אם זרימת האוויר בתנור לא טובה, החלק העליון של הלחם עלול להישרף לפני שהחלק האמצעי מבושל. צריך למצוא את האיזון הנכון בין עוצמת החום של האינפרא-אדום לבין עוצמת המאווררים, כדי לקבל אפייה אחידה.
בנוסף, חשוב לזכור שצינורות הקוורץ האלה שבירים. הם לא מיועדים לתנאי תנועה לא יציבים. אם מסגרת התנור רועדת יותר מדי, הצינורות עלולים להישבר. יש להתקין אותם בצורה יציבה, והם יעבדו כראוי.