ベーカリー用オーブンに過度なお金を払わないための方法（パンのクラストが傷むことなく）
ベーカリーチェーンを展開する際、通常は壁にぶつかります。完璧なパンを作るためには高価なオーブンが必要ですが、その価格は途方ものものです。多くの人々は、莫大な予算か、質の悪いパンかのどちらかを選ばなければならないと思っています。
しかし、私たちはその問題を解決する方法を見つけました。それはセラミック製の赤外線ヒーターを使用することです。これにより、高価な輸入品や古いタイプのヒーターの代わりに、同じ効果を発揮しつつも、大幅に安価なヒーターを使えるのです。
秘密は、その加熱方式にあります。
普通のオーブンは空気を温めるだけです。それでも問題ありませんが、速度が遅いのです。一方、セラミック製のヒーターは熱を直接生地に伝えます。これは、暖かい部屋にいるのと、実際に太陽の光を浴びているのとの違いに似ています。
エネルギーがすぐに表面に届くため、美しいキャラメル色のクラストがより早くできあがります。また、オーブンの温度上昇も非常に迅速です。待つ時間が短くなるため、毎回の焼成に必要な電力も少なくて済みます。
キッチンの混乱に対応できる設計。
現実を言えば、商用キッチンは乱雑です。至る所に小麦粉が飛び散り、蒸気もあちこちにかかります。普通のヒーターは、そうした環境のせいですぐに壊れてしまいます。
私たちのヒーターは、高アルミナ含有率のセラミック製のケースで覆われています。これにより、耐久性が向上します。また、表面には釉薬が施されており、油やグリースが材料に浸透するのを防ぎます。何かがこぼれても、簡単に拭き取れます。そして、標準的なラックにそのまま取り付けられるように設計されているので、特別な手間はありません。
デメリットもあります（完璧なものはないから）。
つまり、プロレベルの加熱機能を得られますが、「有名ブランド」の高価な価格はかかりません。ただし、注意すべき点が1つあります。
セラミックは石英管よりも長く熱を保持します。すぐに冷えることはありません。注意しないと、オーブンの温度が上がりすぎて、パンが焦げてしまう可能性があります。
解決策は簡単です。正確なPIDコントローラーを使えばよいのです。これにより、最初のパンから1000個目のパンまで、常に同じような黄金色の仕上がりが得られます。