オーブンの温度を推測するのはやめましょう。
忙しいプロのキッチンでは、完璧に料理を調理するか、台無しにしてしまうかの違いは、ほんの数秒の差です。だからこそ、私たちは短波赤外線ランプを使用します。これにより、昔ながらの加熱要素がもたらす遅れがなくなります。
「即時加熱」が重要な理由
通常の加熱要素を考えてみてください。まず加熱され、その後空気が温まり、最終的に食品が温まります。とても遅いのです。エンジニアたちが言う「熱慣性」というものがありますが、簡単に言えば、反応するのに時間がかかるということです。
一方、短波ランプは異なります。電磁波を直接食品に送り込むのです。スイッチを入れると、タングステンフィラメントはほぼ瞬時に目標温度に到達します。そして最も良い点は、制御装置が電力を切った瞬間に、熱もすぐに止まるということです。余分な熱が残ったり、温度が上がりすぎたりすることはありません。これにより、繊細なグレーズが焦げたり、魚が煮込みすぎたりするのを防げます。
ハードウェアの詳細
このランプは、高純度のクォーツガラスとハロゲンガスを使って作られています。ハロゲンガスの役割は、タングステンがチューブの内壁に付着するのを防ぐことです。これにより、ガラスが透明であり、食品に均一に熱が伝わります。
通常、R7sまたはSK15コネクタを持つこのようなランプが使われます。つまり、簡単に取り付けて使えます。
しかし、注意点もあります。このランプは非常に高温になります。オーブンの換気システムがその熱を効果的に排出できない場合、配線が溶けたり、ランプがすぐに壊れたりしてしまいます。必ず換気状況を確認してください。
一緒に使うことで効果的
このランプをPID制御装置と組み合わせると、驚くほど正確な温度制御が可能になります。
ランプが金属内に熱を蓄えないため、システムはどれだけのエネルギーが残っているかを推測する必要がありません。接続して温度を設定すれば、ランプはリアルタイムでその温度を維持します。
大量の料理を作るキッチンでは、一品でも失敗するわけにはいきません。これが唯一の解決策です。