다층 오븐의 온도 불균형 문제 해결하기
만약 여러분이 다층 구조의 산업용 오븐을 사용해본 적이 있다면, 그 고민을 잘 알 것입니다. 위쪽은 너무 뜨거운 반면, 아래쪽은 거의 따뜻하지 않으며, 중간 부분은 그 중간 정도의 온도를 보입니다. 정말 짜증나는 상황이죠. 심지어 대류팬을 사용해도, 무거운 베이킹 트레이들이 열을 흡수해버려서, 공기가 제대로 역할을 할 수 없습니다.
우리는 이 문제를 해결할 더 좋은 방법을 찾았습니다. 바로 단파 적외선 발생기입니다. 기본적으로, 각 구역마다 별도의 열원이 있습니다.
왜 적외선이 효과적인가?
대부분의 히터는 공기를 가열한 다음, 그 공기를 통해 음식을 가열합니다. 하지만 이 방법은 시간이 오래 걸립니다. 반면 적외선은 전자기파를 이용해 열을 직접 음식의 표면으로 전달합니다. 즉시 가열됩니다.
우리는 석영-할로겐 기술을 사용하는데, 이 기술은 매우 빠릅니다. 컨트롤러가 온도가 낮아지고 있다고 판단하면, 발생기는 몇 밀리초 만에 최대 출력으로 작동합니다. 더 이상 공기가 따라잡을 때까지 기다릴 필요가 없으며, 과도한 가열로 인해 음식의 가장자리가 타버리거나 중심부가 익지 않는 문제도 없습니다.
하드웨어에 대한 세부 사항
이 방식을 사용하려면 단순히 큰 히터 하나를 넣는 것으로는 안 됩니다. 각 층마다 별도의 발생기가 필요합니다.
우리는 고출력 밀도를 가진 석영관을 사용합니다. 이 관들은 공간을 많이 차지하지 않으면서도 강력한 열을 내줍니다. 우리는 단파 발생기를 사용하는데, 이는 반죽 속 깊숙이 열을 전달할 수 있기 때문입니다. 장파 발생기는 표면에만 열을 전달할 뿐입니다.
한 가지 주의할 점은 배선에 신경을 써야 한다는 것입니다. 커넥터가 적절한 용량을 갖추고 있는지 확인해야 합니다. 커넥터가 느슨하면 아크가 발생하여 비싼 석영관들이 예상보다 빨리 파손될 수 있습니다.
장단점 (완벽한 것은 없다)
이러한 정밀한 제어 방식에는 몇 가지 단점도 있습니다. 적외선 열은 매우 강력합니다. 오븐의 공기 순환이 원활하지 않으면, 빵의 윗부분이 중간 부분보다 먼저 타버릴 수 있습니다. 따라서 적외선의 강도와 대류팬의 성능 사이에서 적절한 균형을 찾아야 합니다.
또한, 이 석영관들은 깨지기 쉽습니다. 충격에 약하기 때문에, 오븐의 프레임이 너무 흔들리면 깨질 수 있습니다. 따라서 꼭 단단히 고정시켜야 합니다. 그렇게 하면 문제없이 사용할 수 있습니다.