Przestań zgadywać temperaturę w piekarniku
W intensywnie pracującej kuchni profesjonalnej różnica pomiędzy doskonałym przygotowaniem jedzenia a jego zepsuciem wynosi zaledwie kilka sekund. Dlatego używamy żarówek o krótkich falach podczerwonych. One eliminują ten irytujący opóźnienie charakterystyczne dla tradycyjnych elementów grzewczych.
Dlaczego „natychmiastowa reakcja” jest tak ważna?
Pomyśl o standardowym elemencie grzewczym – musi najpierw się nagrzać, potem nagrzać powietrze, a dopiero wtedy jedzenie. To powolny proces. Inżynierowie nazywają to „inercją cieplną”, ale prościej mówiąc, oznacza to, że element grzewczy potrzebuje dużo czasu na reakcję.
Żarówki o krótkich falach są inne – wysyłają promieniowanie elektromagnetyczne bezpośrednio do jedzenia. Filament wolframu osiąga pożądaną temperaturę niemal natychmiast po włączeniu urządzenia. A co najlepsze: gdy kontroler wyłącza zasilanie, ciepło przestaje być wytwarzane od razu. Nie ma żadnego pozostałego ciepła, nie dochodzi do przegrzania jedzenia. W ten sposób można uniknąć spalenia delikatnego glazurowania lub przegrzania kawałka ryby.
Szczegóły dotyczące sprzętu
Te żarówki są wykonane z wysokoczystościowego szkła kwarcowego i gazu halogenowego. Gaz halogenowy pełni specjalną funkcję – zapobiega przywieraniu wolframu do ścianek rurki. Dzięki temu szkło pozostaje przejrzyste, a ciepło jest równomiernie rozpraszane na jedzenie.
Zwykle te żarówki mają złącza typu R7s lub SK15, więc można je łatwo zamontować. Ale jest jeden problem – te żarówki stają się niezwykle gorące. Jeśli wentylacja w piekarniku nie jest wystarczająca, aby usunąć to ciepło, możesz mieć problemy z przewodami elektrycznymi lub szybsze zużycie żarówek. Sprawdź przepływ powietrza.
Jak to sprawić, by wszystko działało razem?
Gdy łączysz te żarówki z kontrolerem typu PID, uzyskujesz poziom precyzji, który naprawdę pomaga. Ponieważ żarówka nie „przechowuje” ciepła w metalu, system nie musi zgadywać, ile energii jeszcze pozostało. Wystarczy ją po prostu podłączyć, ustawić temperaturę, a żarówka będzie realizować tę wartość w czasie rzeczywistym.
Jeśli prowadzisz dużą kuchnię i nie możesz sobie pozwolić na stratę jedzenia, to jest to jedyne rozwiązanie.