เมื่อมีคำสั่งให้ทำอาหารหลายชิ้นพร้อมกัน คุณจะไม่มีเวลามาเสี่ยงกับการปรับอุณหภูมิของเตาอบได้เลย หากอุณหภูมิของเตาอบไม่เพียงพอ ก็จะทำให้ผิวของอาหารมีสีซีดและแตกเป็นชั้นๆ แทนที่จะมีผิวที่สุกสม่ำเสมอ นอกจากนี้ จุดที่มีความร้อนสูงเกินไปยังทำให้ต้องหมุนถาดอาหารบ่อยๆ ซึ่งจะทำให้การทำอาหารช้าลง และเพิ่มความเสี่ยงในการเผาอาหารด้วย เราจึงสร้างระบบการให้ความร้อนด้วยท่ออินฟราเรดทำจากสแตนเลสขึ้นมา เพื่อขจัดปัญหาเหล่านี้ ทำให้เตาอบสามารถทำงานได้อย่างรวดเร็วและมีอุณหภูมิที่สม่ำเสมอตลอดเวลา
ส่วนสำคัญของระบบนี้คือท่ออินฟราเรดที่ทำจากสแตนเลส ซึ่งอยู่ภายในห้องอบ ท่อนี้จะปล่อยความร้อนไปที่ผิวของอาหารโดยตรง ไม่ใช่ปล่อยความร้อนไปในอากาศ ในความเป็นจริงแล้ว เตาอบจะสามารถถึงอุณหภูมิที่กำหนดได้ภายในเวลาไม่ถึง 10 นาที และอุณหภูมิของเตาจะอยู่ที่ 275–325°C โดยมีความคลาดเคลื่อนไม่เกิน 3°C ความร้อนที่สม่ำเสมอนี้จะทำให้อาหารสุกได้อย่างสม่ำเสมอตั้งแต่ด้านหน้าไปจนถึงด้านหลัง
นี่คือเหตุผลว่าทำไมสิ่งนี้จึงสำคัญมากในครัวที่มีงานยุ่ง เพราะการที่เตาอบสามารถกลับมาทำงานได้อย่างรวดเร็ว จะช่วยให้ไม่มีเวลาหยุดพักมากนัก ทำให้สามารถทำอาหารได้อย่างต่อเนื่อง นอกจากนี้ ความร้อนที่สม่ำเสมอยังช่วยลดการหมุนถาดอาหาร ทำให้อาหารทุกชิ้นมีความสุกและสีที่สม่ำเสมอกัน ลดการเกิดอาหารที่ไม่สมบูรณ์ และลดการต้องส่งอาหารกลับไปทำใหม่ นอกจากนี้ การใช้พลังงานก็ลดลง เพราะท่ออินฟราเรดจะให้ความร้อนโดยตรงกับถาดอาหาร ไม่ใช่กับอากาศรอบๆ และตัวเตาที่ทำจากสแตนเลสก็สามารถทนต่อคราบไขมัน ไอน้ำ และการทำความสะอาดได้ดี
การติดตั้งระบบนี้นั้นทำได้ง่ายบนเตาอบแบบต่างๆ แต่ควรวางแผนเรื่องพื้นที่และให้มั่นใจว่ามีกระแสอากาศที่เพียงพอรอบๆ ท่ออินฟราเรด ในช่วงแรกอาจต้องใช้เวลาสักหน่อยกว่าพนักงานจะชินกับการใช้เตาอบที่มีความรวดเร็วนี้ แต่เมื่อพวกเขาชินแล้ว เตาอบก็จะทำงานได้อย่างมีประสิทธิภาพมากขึ้น และกระบวนการทำอาหารก็จะไม่มีการหยุดชะงักเนื่องจากอุณหภูมิอีกต่อไป