Çok Katmanlı Fırınlardaki Sıcaklık Farklarını Giderme
Eğer daha önce çok katmanlı endüstriyel fırınlarla çalıştıysanız, yaşanan zorlukları bilirsiniz. Üst kısım aşırı derecede sıcak olurken, alt kısım neredeyse soğuktur ve orta kısım ise bu ikisinin arasında bir yerdedir. Bu durum oldukça sinir bozucudur. Hava akışı sağlayan fanlar olsa bile, ağır fırın tepsileri ısıyı emerek havadaki sıcaklığı düşürür.
Bunu çözmek için daha iyi bir yöntem bulduk: Kısa dalga kızılötesi ışınlayıcılar. Temelde, her bölgeye ayrı bir ısı kaynağı sağlıyoruz.
Neden Kızılötesi Işınlama İşe Yarar?
Çoğu ısıtıcı, öncelikle havayı ısıtmaya çalışır; böylece yiyecek de ısınır. Bu süreç oldukça uzun sürer. Kızılötesi ışınlamada ise elektromanyetik radyasyon kullanılır ve ısı doğrudan ürünün yüzeyine ulaşır. Bu işlem anlık olarak gerçekleşir.
Biz kuvars-halojen teknolojisini kullanıyoruz; çünkü bu teknoloji son derece hızlıdır. Kontrol cihazı sıcaklığın düştüğünü tespit ettiğinde, ışınlayıcılar milisaniyeler içinde maksimum gücüne ulaşır. Artık havanın ısınmasını beklemek zorunda kalmazsınız ve ürünün kenarlarının yanmaması için gereksiz düzeltmeler yapmak zorunda kalmazsınız.
Donanım Detayları
Bunun işe yaraması için tek bir büyük ısıtıcı yeterli değildir. Her katman için ayrı ısıtıcılar gereklidir. Biz yüksek watt yoğunluğuna sahip kuvars tüpler kullanıyoruz. Bunlar çok az yer kaplar, ancak çok güçlü ısı üretirler. Özellikle kısa dalga ışınlayıcıları tercih ediyoruz; çünkü bunlar hamurun daha derinlerine kadar ulaşır. Uzun dalga ışınlayıcılar ise sadece yüzeyde kalır.
Dikkat Edilmesi Gerekenler
Kablolar konusunda tasarruf yapılmamalıdır. Bağlantı noktalarının belirlenen wattaj için uygun olduğundan emin olun. Eğer bağlantı noktası gevşekse, ark oluşur ve pahalı tüpler beklenenden daha hızlı yanar.
Değerlendirme
Elbette hiçbir şey mükemmel değildir. Bu tür hassasiyet elde etmek için bazı dezavantajlar vardır. Kızılötesi ısı oldukça yoğundur. Eğer fırının hava akışı yetersizse, ekmek’in üst kısmı pişmeden yanabilir. Mükemmel bir pişirim elde etmek için kızılötesi ısı ile konveksiyon fanlarının arasındaki dengeyi bulmak gerekir. Ayrıca, kuvars tüplerin kırılgan olduğunu unutmayın. Fırının çerçevesi çok sallanırsa tüpler kırılabilir. Tüpleri sağlam bir şekilde monte edin ve sabit tutun; böylece sorunsuz bir şekilde çalışırlar.