توقفوا عن التخمين بشأن درجة حرارة الفرن: لماذا نستخدم أنابيب التسخين المصنوعة من الكوارتز؟
هل حدث لكم أن فشلت عملية الخبز بسبب سلوك الفرن غير المستقر؟ هذا يحدث حتى مع أفضل الفرنات. معظم الفرنات العادية تعاني من تقلبات كبيرة في درجة الحرارة، مما يجعل من المستحيل الحصول على نتائج موحدة.
لهذا السبب، اخترنا استخدام أنابيب التسخين المصنوعة من الكوارتز. فهي تحل مشكلة التأخير في التسخين. بدلاً من انتظار أن يسخن العنصر المعدني الثقيل الهواء، فإن هذه الأنابيب تُرسل حرارة بالأشعة تحت الحمراء بشكل فوري إلى العجين.
كيف يعمل ذلك؟
نصنع هذه الأنابيب من الكوارتز عالي النقاء. ما يميز هذه المادة أنها تسمح بمرور الأشعة تحت الحمراء ذات الطول الموجي القصير مباشرة عبر الزجاج. إنها وسيلة فعالة لنقل الطاقة.
لكن السر الحقيقي يكمن في وزن الكوارتز المنخفض جداً. الكوارتز يسخن بسرعة، ويبرد أيضاً بسرعة.
عندما يطلب الجهاز تقليل الطاقة، فإن الحرارة تتوقف فوراً. لا داعي للقلق بشأن “الحرارة المخزنة” التي قد تستمر في الارتفاع وتدمر قشرة الخبز بعد أن تصل درجة الحرارة إلى القيمة المطلوبة.
التفاصيل والتحذيرات
داخل هذه الأنابيب المغلقة، نستخدم خيوط التنجستن. إذا استخدمتم جهاز تحكم من نوع PID، فيمكنكم الحفاظ على درجة الحرارة ثابتة ضمن نطاق ±1 درجة مئوية. إنها دقيقة للغاية.
لكن يجب أن تكونوا حذرين: الكوارتز هش. يمكنه تحمل درجات حرارة عالية جداً، لكنه لا يستطيع تحمل الأخطاء الناتجة عن الاستخدام الخاطئ. إذا كنتم تستخدمون هذه الأنابيب في مطبخ تجاري مزدحم، فيرجى استخدام حماية لها.
كما يجب التأكد من سلامة الأسلاك المستخدمة. فهذه الأنابيب تحتاج إلى تيار كهربائي كبير بسبب كثافة الحرارة العالية. لا تريدون أن تذوب الأسلاك بسبب استخدام أسلاك رقيقة.
لا مزيد من التقلبات في درجة الحرارة
الاستقرار في عملية الخبز يعتمد على منحنى درجة الحرارة. يجب أن يكون هناك ارتفاع تدريجي في درجة الحرارة، مع بقاءها ثابتة.
عند التخلص من العناصر المعدنية الثقيلة، يختفي ذلك التقلب المزعج في درجة الحرارة، حيث تصبح الحرارة مرتفعة جداً ثم منخفضة فجأة.
هذا يجعل العملية أكثر استقراراً. بنية الخبز تظل ثابتة، ولا داعي للقلق بشأن فشل الخبز. إنها ببساطة أكثر استقراراً… وهذا يحدث فرقاً كبيراً.