Správné nastavení teploty při pečení v konvekční troubě
Všimli jste si někdy toho, že běžná konvekční trouba může způsobit, že povrch pokrmu bude suchý jako poušť, zatímco uvnitř zůstane stále téměř syrový? Je to frustrující situace – bojujete s vzduchem, a ten obvykle vyhrává tím, že všechno vysuší, než se jádro pokrmu vůbec ohřeje.
Našli jsme lepší způsob. Začali jsme umisťovat infračervené ohřevové lampy přímo do proudu vzduchu. Představte si to takto: ventilátory se starají o horký vzduch, ale infračervené lampy posílají zářivou energii přímo do pokrmu. Je to rychlejší a energie skutečně proniká dovnitř.
Vzduch versus záření
V konvekční troubě je důležitá tenká vrstva vzduchu kolem pokrmu. Pokud je tento vzduch příliš suchý nebo ventilátory pracují příliš intenzivně, prostě se veškerá vlhkost z pokrmu odstraní.
Infračervené lampy tento problém obejdou. Používají elektromagnetické vlny – konkrétně krátkovlnné nebo střednovlnné křemenné trubice – které působí na vodu a tuky uvnitř pokrmu. Díky tomu dosáhnete ideální vnitřní teploty, aniž by se povrch pokrmu zkazil.
Výběr vhodného zařízení
Musíte dávat pozor na výkon a délku trubic. Pokud do krátké trubice umístíte vysokovýkonovou lampu, vzniknou „horké body“, které v sekundách spálí váš pokrm. My používáme křemenné sklo, protože umožňuje průchod infračerveného záření bez blokování tepla.
A pokud to chcete připojit k systému PLC, ujistěte se, že váš SCR dokáže rychle reagovat na změny teploty. Potřebujete přesnou kontrolu teploty. Pokud nemůžete rychle měnit teplotu, vrátíte se k problému vysychání pokrmu, kterému se snažíme vyhnout.
Nevýhody a údržba
Infračervené lampy nejsou kouzelná hůlka. Spotřebovávají hodně energie a způsobují, že vnitřek trouby je velmi horký. Pokud nezvolíte správné chladicí ventilátory, vaše řídicí desky se zničí. To rozhodně není příjemný den v kanceláři.
Kromě toho jsou křemenné trubice křehké. Nesnášejí tepelné šoky. Pokud na ně postříkáte vodu nebo silné chemikálie, dokud jsou ještě horké, prasknou.
Navíc musíte pravidelně čistit trubice. Na skle se hromadí uhlík, který brání průchodu energie. Lampy potom musí pracovat ještě intenzivněji, což zkracuje jejich životnost. Udržujte je čisté a ony vám poslouží dlouho.