Detenga las caídas de temperatura en sus hornos de tipo “deck oven”
Si ha pasado algo de tiempo trabajando con un horno de este tipo, sabe muy bien los problemas que esto conlleva. Abre la puerta del horno, introduces la masa fría… y, ¡puff!, el calor interno desaparece. Es una lucha constante contra el aire del ambiente y el frío de la masa.
Ahí es donde entramos nosotros. Utilizamos calentadores infrarrojos y tecnología avanzada para evitar que estas caídas de temperatura dañen la corteza del pan.
¿Por qué su termostato le miente?
La verdad es que los termostatos tradicionales son lentos. Tardan en reaccionar. Para cuando el sensor se da cuenta de que el horno se ha enfriado y vuelve a encender el calor, ya se ha causado daño al pan. La temperatura ya ha bajado demasiado.
Nosotros hacemos las cosas de manera diferente. Utilizamos sistemas infrarrojos de alta precisión que detectan directamente la superficie de la piedra de horneado o del propio pan. El sistema identifica la diferencia entre la temperatura deseada y la real, y ajusta la potencia de las lámparas infrarrojas en milisegundos. Es como un reflejo automático. Ya sea que su taller esté muy frío o que el horno esté lleno hasta los topes, la temperatura permanecerá constante.
Los componentes que necesita
Nuestras lámparas infrarrojas están diseñadas para generar mucho calor. Utilizamos envoltorios de vidrio de cuarzo para que el calor llegue directamente a la superficie del pan, sin desperdiciarse en las paredes del horno. Puede conectarlas a los controladores PID que ya tenga, o, si quiere algo aún mejor, puede optar por un sistema de bucle cerrado.
Pero tenga cuidado: revise su voltaje. Estas lámparas consumen mucha corriente. Si sus cables son demasiado delgados, habrá una caída de voltaje, y la velocidad de calentamiento será muy lenta. Es un error sencillo, pero puede causarle muchos problemas si no lo detecta a tiempo.
El equilibrio necesario
Los tiempos de respuesta rápidos no son magia: requieren un equilibrio preciso. Las lámparas infrarrojas de alta intensidad generan mucho calor en un solo punto. Si la lámpara está demasiado cerca de la superficie del pan, quemará la parte superior antes de que el centro del pan se caliente adecuadamente.
Debe ajustar la altura de la lámpara y la frecuencia de compensación. Una vez que encuentre ese equilibrio perfecto, obtendrá un horneado uniforme cada vez.