Deje de luchar contra el calor de su horno
Si alguna vez ha tenido que lidiar con la esterilización de panes a nivel industrial, sabrá cuán problemáticas son las resistencias de calentamiento tradicionales. Son demasiado persistentes en seguir generando calor, incluso después de que el controlador les indique que dejen de funcionar. Ese “calor adicional” es lo que arruina el producto: provoca picos de temperatura que convierten una corteza perfecta en algo quemado.
Por eso utilizamos lámparas de infrarrojos de onda corta. Estas no retienen calor como lo hacen las resistencias tradicionales. Se trata de velocidad. Debido a que estas lámparas utilizan un filamento de tungsteno envuelto en cuarzo, no hay mucha masa que calentar. Llegan a la temperatura deseada en segundos. Y en cuanto se interrumpe el suministro de energía, dejan de funcionar al instante.
En lugar de desperdiciar tiempo calentando el aire dentro del horno, la energía se dirige directamente a la superficie del pan. Esto permite controlar mejor la temperatura, de modo que se pueda esterilizar el interior del pan sin dañar su superficie exterior.
Algunos aspectos importantes relacionados con el hardware:
Utilizamos vidrio de cuarzo de alta pureza para asegurarnos de que la luz infrarroja pueda pasar a través de él. Dependiendo del tamaño de su horno, ajustamos la potencia y voltaje para garantizar que reciba la cantidad adecuada de calor en los lugares adecuados.
Pero hay algo importante que recordar: estas lámparas consumen mucha energía. Si su fuente de alimentación no es estable, podrían parpadear o, peor aún, sus filamentos podrían quemarse prematuramente. Además, dado que el calor es muy intenso y localizado, no se pueden usar reflejadores incorrectos. De lo contrario, podría deformarse la carcasa del horno. No es algo deseable.
Cómo funciona en su taller:
Hemos diseñado estas lámparas para que sean reemplazables fácilmente. Utilizamos conectores estándar, así que si una lámpara se quema, basta con reemplazarla por otra nueva. No es necesario desmontar todo el sistema de calefacción solo para reparar una pieza.
Al renunciar a esas resistencias pesadas, deja de luchar contra ese molesto retraso térmico. Finalmente podrá controlar la temperatura real del pan, y no solo la temperatura del aire a su alrededor.