Deje de lidiar con los bordes fríos en sus hornos rotativos
Si ha pasado tiempo utilizando un horno rotativo de gran tamaño, seguramente conoce bien el problema del “efecto de los bordes”. Cuando saca una bandeja del horno, el centro parece estar bien cocido, pero los alimentos que se encuentran en los bordes no están lo suficientemente cocidos. Están pálidos y no están listos para comerse.
Esto ocurre porque el calor tiende a escapar por los bordes del horno. Para solucionarlo, hemos instalado calentadores infrarrojos en los lugares donde la pérdida de calor es mayor: los bordes del horno.
Cómo funciona en realidad
La mayoría de los hornos simplemente mueven el aire caliente por toda la habitación. Pero en un horno de grandes dimensiones, ese aire no siempre llega al lugar adecuado.
Nuestros calentadores infrarrojos no se preocupan por el aire; envían calor directamente hacia los alimentos. Al colocarlos en los bordes del horno, creamos una especie de “escudo térmico” que compensa el calor que escapa a través de las paredes del horno.
Los componentes utilizados
Utilizamos tubos de vidrio de cuarzo llenos de gas halógeno. ¿Por qué? Porque esto permite que los filamentos se calienten muchísimo sin quemarse.
Dependiendo del tamaño de su horno, ajustamos la potencia de los calentadores para que los bordes se mantengan tan calientes como el centro del horno. Además, estos dispositivos no son delicados; utilizamos conectores reforzados para que no se suelten mientras el horno está en funcionamiento.
Y son muy rápidos. Llegan a la temperatura deseada en segundos. Esto significa que, cuando abre la puerta y el aire frío entra al horno, los calentadores infrarrojos vuelven a activarse para evitar que la temperatura baje.
Lo que realmente necesita saber
La gran ventaja aquí es la consistencia en la temperatura. Ya no tendrá que preocuparse por dónde está cada bandeja, ya que la temperatura es uniforme en toda la bandeja.
Pero hay dos cosas que debe tener en cuenta.
Primero, verifique la capacidad eléctrica de su horno. Estos calentadores consumen bastante electricidad. Si los instala en un horno antiguo, asegúrese de que sus interruptores puedan soportar esa carga adicional.
Segundo, la distancia entre los calentadores es importante. Se trata de calor intenso y directo. Si los calentadores están demasiado cerca de los alimentos, quemarán la corteza antes de que el centro esté bien cocido. Le ayudaremos a calcular la distancia adecuada, pero este es un paso que no puede omitir.