Une façon meilleure de chauffer vos fours à pain
La plupart des fours à pain ne sont en réalité que de gros boîtiers qui tentent de chauffer chaque centimètre cube d’air à l’intérieur. C’est du gaspillage : vous dépensez énormément d’énergie simplement pour réchauffer les murs et l’espace vide autour du pain.
Nous avons trouvé une méthode plus efficace, en utilisant des chauffages à ondes infrarouges de courte longueur d’onde. Au lieu d’attendre que l’air devienne chaud, ces chauffages transmettent directement de l’énergie dans la pâte. C’est comme se retrouver sous le soleil par un jour froid : on ressent immédiatement la chaleur, même si l’air autour de soi reste frais.
Pourquoi c’est important
Comme nous ciblons la nourriture et non les murs du four, il n’est pas nécessaire d’attendre longtemps avant de commencer à cuire. C’est rapide. Vraiment rapide. Et cela change complètement la manière dont on travaille au quotidien.
De plus, votre cuisine reste plus fraîche. Vous ne créez pas de grandes quantités de chaleur inutile dans la pièce, ce qui rend la vie beaucoup plus facile pour celui qui s’occupe de la cuisson.
Les aspects techniques
Pour obtenir une croûte de qualité professionnelle, ces chauffages ont besoin d’une grande quantité d’énergie. Mais il y a un problème : cette énergie concentrée peut endommager vos équipements électroniques. Si vos cartes de contrôle et vos relais ne sont pas conçus pour supporter cet afflux d’énergie, ils risquent de se briser. Il faut donc bien prévoir tout cela dès le début.
Nous utilisons des enveloppes en quartz pour permettre aux rayons infrarouges de passer à travers. Elles fonctionnent très bien, mais elles sont fragiles. Si on les fixe simplement en place, l’expansion et la contraction naturelles du four peuvent endommager le verre. Nous utilisons donc des supports antivibratoires pour leur donner un peu de marge de manœuvre.
Vivre avec des chauffages à ondes infrarouges
Le meilleur aspect ? Ces chauffages peuvent souvent être placés à l’endroit où se trouvaient auparavant les bobines de chauffage traditionnelles. Comme ils se réchauffent presque instantanément, vous avez un contrôle incroyable sur la température. Vous pouvez ainsi cuire différents types de produits sans attendre que toute la chaleur se répartisse dans le four.
Un seul conseil : gardez les tubes en quartz propres. Si de la graisse s’accumule sur le verre, cela provoque des points chauds, ce qui peut entraîner la destruction des tubes. Gardez-les propres, et ils vous serviront parfaitement.