Arrêtez les baisses de température dans vos fours à pain
Si vous avez déjà passé du temps avec un four à pain professionnel, vous savez à quel point c’est difficile. Vous ouvrez la porte, vous y mettez une quantité de pâte froide… et voilà : la chaleur produite par le four disparaît aussitôt. C’est une lutte constante contre l’air ambiant et le froid de la pâte elle-même.
C’est là que nous intervenons. Nous utilisons des chauffages à rayonnement infrarouge et une technologie avancée pour éviter que ces baisses de température ne détériorent la qualité du pain.
Pourquoi votre thermostat vous mente
En réalité, les thermostats standards sont lents. Ils réagissent avec retard. Au moment où le capteur se rend compte que le four s’est refroidi et active à nouveau le chauffage, les dégâts sont déjà causés. La température a déjà chuté.
Nous, nous agissons différemment. Nous utilisons des systèmes à rayonnement infrarouge haute précision qui ciblent directement la surface de la plaque de cuisson ou du pain lui-même. Le système détecte la différence entre l’endroit où vous souhaitez que la chaleur soit et l’endroit où elle se trouve réellement, puis ajuste immédiatement l’intensité de la lumière infrarouge. C’est comme un réflexe. Que ce soit dans un atelier très froid ou lorsque le four est surchargé, la température reste constante.
L’équipement dont vous avez besoin
Nos lampes à rayonnement infrarouge sont conçues pour être très efficaces. Nous utilisons des enveloppes en verre de quartz afin que la chaleur soit transférée directement vers la plaque de cuisson, sans être gaspillée dans les murs du four.
Vous pouvez les connecter aux contrôleurs PID que vous avez déjà, ou, si vous souhaitez une meilleure performance, vous pouvez opter pour un système en boucle fermée.
Mais attention : vérifiez bien la tension électrique. Ces lampes consomment beaucoup d’électricité. Si vos câbles sont trop fins, vous aurez des pertes de tension, et la vitesse de chauffage sera très lente. C’est une erreur simple, mais elle peut devenir frustrante si on ne la corrige pas.
Le compromis
Des temps de réponse rapides ne sont pas magiques : ils exigent un certain équilibre. Les lampes à rayonnement infrarouge intensif créent beaucoup de chaleur en un seul endroit. Si la lampe est trop proche de la plaque de cuisson, le dessus du pain sera brûlé avant même que le centre ne soit chaud. Il faut donc trouver le bon équilibre entre la hauteur de la lampe et la fréquence de compensation. Une fois ce point trouvé, vous obtiendrez toujours un résultat uniforme lors de la cuisson.