Arrêtez de vous soucier des bords froids dans vos fours rotatifs
Si vous avez déjà passé du temps avec un four rotatif de grande taille, vous connaissez bien le problème causé par l’« effet des bords ». Lorsque vous sortez une grille du four, le centre semble parfaitement cuit, mais les aliments situés sur les bords sont insuffisamment cuits. Ils restent pâles et pas assez cuits.
Cela se produit parce que la chaleur s’échappe facilement des bords du four. Nous avons résolu ce problème en installant des chauffages à rayonnement infrarouge juste là où la perte de chaleur est la plus importante : le périmètre du four.
Comment ça marche en réalité ?
La plupart des fours se contentent de faire circuler de l’air chaud. Mais dans une grande chambre comme celle d’un four rotatif, cet air ne se dirige pas toujours là où il devrait aller.
Nos lampes à rayonnement infrarouge ne s’occupent pas de l’air. Elles transmettent directement de la chaleur aux aliments. En les plaçant le long des bords, nous créons en quelque sorte un « bouclier thermique » qui compense la chaleur qui s’échappe par les murs du four.
Les composants utilisés
Nous utilisons des tubes en verre de quartz remplis de gaz halogène. Pourquoi ? Parce que cela permet aux filaments de devenir incroyablement chauds sans se brûler.
Selon la taille de votre four, nous ajustons la puissance des lampes afin que les bords soient aussi chauds que le centre du four. De plus, ces composants ne sont pas fragiles. Nous utilisons des connecteurs renforcés pour éviter qu’ils ne se détachent pendant que le four tourne.
De plus, ces lampes sont très rapides. Elles atteignent la température désirée en quelques secondes seulement. Ainsi, lorsque vous ouvrez la porte du four et que de l’air froid pénètre à l’intérieur, les éléments infrarouges reprennent immédiatement leur fonction pour maintenir la température souhaitée.
Ce que vous devez savoir en pratique
L’avantage principal ici est la régularité de la température. Vous n’aurez plus à vous soucier de savoir où se trouve chaque grille, car la température est constante sur toute la surface de la grille.
Mais il y a deux choses à garder à l’esprit.
Premièrement, vérifiez votre consommation d’énergie. Ces éléments infrarouges consomment beaucoup d’électricité. Si vous les installez dans un vieux four, assurez-vous que vos disjoncteurs peuvent supporter cette charge supplémentaire.
Deuxièmement, l’espacement entre les lampes est crucial. Il s’agit d’une chaleur intense et directe. Si les lampes sont trop proches des aliments, vous risquez de brûler leur croûte avant même que leur centre ne soit suffisamment cuit. Nous vous aiderons à choisir le bon espacement, mais c’est un étape indispensable.