Cessez d’attendre que votre four s’échauffe !
Les fours à convection traditionnels ont un problème : ils dépendent de l’air. On chauffe l’air, qui se déplace ensuite, et c’est seulement alors que les aliments se réchauffent. C’est un processus lent.
Nous avons décidé de passer outre cet intermédiaire. En utilisant des tubes de chauffage à rayonnement infrarouge proche, nous envoyons directement de l’énergie vers la surface des aliments. Plus besoin d’attendre que l’air se réchauffe. C’est rapide… vraiment rapide. Et cela change complètement la manière dont vous travaillez.
Les détails techniques liés à la puissance
Lorsque nous concevons ces tubes, nous accordons une grande importance au nombre de watts par millimètre. C’est le secret pour atteindre la température souhaitée en quelques secondes, et non en minutes.
Si vous utilisez un système à haute tension, la chaleur reste exactement là où vous le souhaitez. Un conseil : assurez-vous que vos relais de commande peuvent supporter le pic de puissance généré par ces tubes. Comme ces tubes atteignent leur puissance maximale en moins de deux secondes, ils mettent une pression différente sur votre circuit électrique par rapport aux anciens chauffages résistifs.
De quoi sont faits ces tubes ?
Nous utilisons du verre de quartz de haute pureté, car il peut résister à de fortes températures. Ces tubes s’allument et s’éteignent très rapidement, et le quartz ne se fissure pas sous cette pression. À l’intérieur, nous utilisons du gaz halogène. Cela permet de garder le filament frais, ce qui prolonge la durée de vie des tubes. Nous utilisons également des connecteurs standards R7 ou Sk15. Pourquoi ? Parce que personne ne veut passer des heures à brancher tout ça. Vous pouvez simplement insérer ces tubes et reprendre immédiatement votre travail. Certains de nos tubes disposent même d’un revêtement spécial qui dirige la chaleur vers les aliments, plutôt que de la gaspiller contre les parois du four.
Les compromis à prendre en compte
Rien n’est parfait. Vous éliminez les longues phases de préchauffage et vous économisez de l’énergie, mais il faut être prudent. Comme la chaleur est très concentrée, vous risquez de brûler la surface des aliments si ceux-ci se trouvent trop près de l’élément chauffant. Il vous faudra ajuster l’écartement entre les étagères et la vitesse du convoyeur pour trouver l’équilibre idéal. De plus, veillez bien à ce que vos ventilateurs de refroidissement soient suffisamment puissants pour gérer l’augmentation de température. Sinon, le corps du four lui-même absorbera toute cette chaleur en excès.