Comment accélérer vraiment la production de pizzas à l’aide d’émetteurs infrarouges
Si vous cherchez à produire plus de pizzas par minute, vous découvrirez rapidement que se fier uniquement à l’air chaud ne suffit pas. L’air est lent ; il met du temps à chauffer. C’est pourquoi nous utilisons des émetteurs infrarouges à ondes courtes. Au lieu d’attendre que l’air se réchauffe, ces émetteurs transmettent directement leur énergie thermique au pétrin et aux garnitures. Cela permet d’obtenir une chaleur immédiate.
Avoir la chaleur là où elle est nécessaire
Pour réellement gagner du temps, nous choisissons des émetteurs ayant un rapport puissance/l longueur élevé. En d’autres termes, nous insérons plus de puissance dans un tube de quartz plus court. Cela crée une grande quantité de chaleur, ce qui permet de cuire la surface de la pizza en quelques secondes seulement. En remplaçant vos éléments de chauffage traditionnels par ces tubes infrarouges haute densité, vous pouvez soit réduire la taille de votre four, soit augmenter la vitesse du convoyeur, ce qui permettra aux pizzas de sortir plus rapidement.
Les détails techniques
Nous utilisons du quartz de haute pureté pour construire ces émetteurs. Pour les lignes de production de pizzas, nous préférons généralement des tubes remplis d’halogène, car ils maintiennent une température constante. Nous utilisons également des connecteurs standards R7 ou Sk15. Pourquoi ? Parce que lorsque’une lampe tombe en panne, il faut pouvoir la remplacer en quelques secondes, sans avoir à refaire toute la connexion électrique.
Et surtout, ne négligez pas le boîtier qui abrite l’émetteur. Il doit être en acier inoxydable. Avec une telle chaleur, ainsi que la graisse provenant du fromage, tout autre matériau se détériorerait rapidement. Nous plaçons l’émetteur dans un support en acier inoxydable réfléchissant, ce qui permet de renvoyer toute chaleur excédentaire sur la pizza.
Les compromis
Voici le problème : les lampes à haute puissance sont efficaces, mais elles consomment beaucoup d’énergie. Elles imposent donc une charge importante sur votre système électrique. Il est donc essentiel que vos contrôleurs puissent gérer ces cycles de commutation rapides. De plus, comme l’énergie est très concentrée, il est facile de brûler la croûte de la pizza si la vitesse du convoyeur n’est pas précise. Vous aurez besoin d’un contrôleur PID précis pour éviter cela. C’est un équilibre délicat, mais une fois bien ajusté, c’est un système très efficace.