פתרון לבעיית ה“קצוות הקרים” בתנורי אפייה תעשייתיים
אם אתם עובדים עם תנורי אפייה בקנה מידה גדול, אתם מכירים את הבעיה הזו. כשמוציאים את המגש מהתנור, החלק האמצעי של הלחם נראה מושלם, אך הקצוות? הם חיוורים. לא אחידים. פשוט… לא בסדר.
זה קורה מכיוון שהחום נוטה להימלט מהקצוות של התנור. זו בעיה מעצבנת, והיא הופכת את תהליך האפייה למשחק של הרגעה. מצאנו דרך לפתור את זה באמצעות נורות אינפרא-אדום בעלות עוצמה של 300 וואט.
איך זה עובד בפועל
רוב התנורים מסתמכים על תנועת האוויר כדי לחמם את הלחם. אך האוויר לא תמיד מגיע לכל פינה בתנור. זו הנקודה בה נכנסות לתמונה נורות האינפרא-אדום. במקום לנסות לחמם את האוויר, הנורות שולחות אנרגיה ישירות לתוך הבצק. זה כמו “וילון חום”. על ידי הצבתן סביב התנור, אפשר לבטל את הקור שמגיע מקירות התנור.
החומרים
אנו משתמשים בזכוכית קוורץ באיכות גבוהה ובמנגנון הלוגן לצורך ייצור הנורות. למה? כי פעולה תדירה של הנורות עלולה להרוס את החוטים שלהן. המנגנון ההלוגן מאפשר לנורות לעבוד זמן ארוך יותר, כך שאין צורך להחליף אותן כל שבועיים.
היתרון הגדול הוא שהן קלות מאוד להתקנה. בדרך כלל ניתן להרכיב אותן ישירות במעגלי החשמל של התנור.
בחרנו בעוצמה של 300 וואט מסיבה מסוימת – זו העוצמה האידאלית. היא מספיקה כדי לפצות על ההבדל בטמפרטורה, אך לא כה גבוהה עד שהלחם יישרף או שהנורות יתקלקלו. אם נעלה את העוצמה, נראו נקודות חמות על הלחם. אף אחד לא רוצה את זה.
התקנה נכונה
אי אפשר פשוט להכניס את הנורות ולקוות לטוב. יש להזיז אותן בצורה כזו שטבעות הקרינה שלהן יכסו את כל האזור. אם יהיו פערים, יהיה עדיין בעיות באיכות הלחם.
הערה חשובה: נורות אינפרא-אדום מתחממות מאוד במהירות. ודאו שהמעטפת החיצונית של התנור יכולה לעמוד בחום הזה, כדי שהמתכת לא תיפגע.
כשההתקנה נעשית כראוי, הקצוות של הלחם ייראו בדיוק כמו החלק האמצעי. זו אותה איכות שאפשר לצפות מתנורים אירופאיים מהשורה הראשונה, בלי הצורך בהחלפה של התנור כולו.