כיצד לשלוט בטמפרטורה באפייה באמצעות חימום קונבקטיבי
האם שמתם לב אי פעם שתנור אפייה רגיל יכול לגרום לאוכל שלכם להישאר יבש מבחוץ, בעוד שהחלק הפנימי שלו עדיין לא חם מספיק? זו סיטואציה מעצבנת. אתם צריכים להילחם באוויר – ובדרך כלל האוויר ניצח, וגורם ליובש של האוכל לפני שהחלק הפנימי שלו מתחמם.
מצאנו דרך טובה יותר. התחלנו להשתמש בנורות חימום אינפרא-אדום שנמצאות ישירות בתוך זרם האוויר. דמיינו זאת כך: המאווררים אחראים על האוויר החם, אך נורות האינפרא-אדום אחראיות על שליחת אנרגיה ישירות אל האוכל. זה מהיר יותר, והאנרגיה חודרת אל החלק הפנימי של האוכל.
אוויר לעומת קרינה
הבעיה עם שיטת החימום הקונבקטיבית היא שהיא תלויה בשכבה דקה של אוויר שמקיפה את האוכל. אם האוויר יבש מדי, או שהמאווררים פועלים בעוצמה גבוהה מדי, האוכל יישאר יבש.
נורות האינפרא-אדום חוסכות את הבעיה הזו. הן משתמשות בגלי אלקטרומגנטיים – בעיקר גלים קצרים או בינוניים – שפוגעים במים ובשומנים שנמצאים בתוך האוכל. כך ניתן להגיע לטמפרטורה האידאלית מבלי שהחלק החיצוני של האוכל יישאר יבש.
בחירת הציוד הנכון
יש להיות זהירים לגבי עוצמת החימום ואורך הצינורות. אם משתמשים בנורה בעלת עוצמת חימום גבוהה בצינור קצר, נוצרים אזורים חמים מדי שעלולים לפגוע באוכל. אנו מעדיפים להשתמש בצינורות זכוכית, שמאפשרים לקרינה האינפרא-אדומה לעבור דרכם מבלי לחסום את החום.
אם אתם מחברים את הנורות למערכת PLC, ודאו שהמערכת מסוגלת להתמודד עם החימום המהיר. צריך שליטה מדויקת בטמפרטורה. אם לא ניתן לשלוט בטמפרטורה במהירות, נחזור שוב לבעיית היובש שאנו מנסים להימנע ממנה.
החסרונות והתחזוקה
נורות אינפרא-אדום אינן פתרון קסם. הן דורשות הרבה אנרגיה, וגורמות לחום גבוה מאוד בתוך התנור. אם לא משתמשים במאווררים חזקים מספיק, הם עלולים לפגוע ברכיבי התנור. זה לא יום נעים במשרד…
בנוסף, צינורות הזכוכית שבריריים. הם לא סובלים שינויי טמפרטורה פתאומיים. אם מרססים אותם במים או בחומרים כימיים בזמן שהם עדיין חמים, הם עלולים להישבר.
יש גם לשמור על ניקיון הצינורות. פחמן עלול להצטבר על הזכוכית, ולחסום את האנרגיה. אז הנורות צריכות לעבוד בטמפרטורה גבוהה יותר, מה שמקצר את חייהן. שמרו עליהן נקיות, והן יעשו את העבודה שלהן כראוי.