ब्रेड वॉर्मरों में प्रतिरोधक तारों के बजाय आईआर एमिटरों का उपयोग क्यों किया जाता है?
सामान्य हीटिंग तारों के कार्य-तरीके पर विचार करें। ये तार हवा को गर्म करते हैं, और फिर वही गर्म हवा ही ब्रेड को गर्म करती है। यह एक धीमी एवं अप्रभावी विधि है। हवा को उचित तापमान तक पहुँचाने हेतु बहुत अधिक ऊर्जा खर्च होती है, और भोजन को वास्तव में गर्म होने में भी काफी समय लग जाता है।
हमने इसका बेहतर तरीका खोज लिया है – शॉर्ट-वेव इन्फ्रारेड (SWIR) एमिटर। ये एमिटर हवा को गर्म करने के बजाय सीधे ब्रेड में ही ऊर्जा भेजते हैं।
यह लगभग तुरंत ही हो जाता है।
चूँकि पूरे ओवन को गर्म करने में समय नहीं खर्च होता, इसलिए बिजली की लागत भी कम हो जाती है। यदि आपकी बेकरी में ओवनों का लगातार उपयोग हो रहा है, तो ऐसे में बची हुई बिजली वाकई महत्वपूर्ण हो जाती है।
तकनीक को सही ढंग से उपयोग में लाना
ये एमिटर आमतौर पर उच्च-शुद्धता वाली क्वार्ट्ज ट्यूबों में ही आते हैं। यदि आप इन्हें पुराने ओवनों में उपयोग में लाना चाहते हैं, तो पहले अपने वायरिंग सिस्टम की जाँच अवश्य करें। आईआर लैंपों में पुराने तारों की तुलना में बहुत अधिक ऊर्जा होती है।
आपको अपने कंट्रोलरों पर भी ध्यान देना होगा। सामान्य थर्मोस्टेट इसके लिए पर्याप्त नहीं है। जब तक सामान्य थर्मोस्टेट को पता चलता है कि ओवन गर्म हो गया है, तब तक आईआर एमिटर पहले ही अपना चरम तापमान प्राप्त कर चुका होता है… जिससे ब्रेड की सतह जल जाती है।
मैं PID कंट्रोलरों एवं तेज़ गति वाले SSRों का उपयोग करने की सलाह देता हूँ। ये आईआर एमिटरों की गति के साथ ही काम कर सकते हैं, एवं तापमान को स्थिर रख सकते हैं।
वास्तविक चुनौतियाँ
लेकिन यह सब इतना आसान नहीं है… कुछ चीजों पर ध्यान देना आवश्यक है।
सबसे पहले, क्वार्ट्ज बहुत ही नाजुक होता है… अगर साफ-सफाई के दौरान थोड़ी भी लापरवाही हो जाए, तो लैंप टूट सकता है।
दूसरी बात, लैंप की स्थिति भी महत्वपूर्ण है… लैंप को ठीक दूरी पर ही रखना होगा। अगर लैंप बहुत नजदीक हो, तो ब्रेड की सतह जल जाएगी, जबकि बीच का हिस्सा अभी भी ठंडा ही रहेगा। उचित तापमान प्राप्त करने हेतु थोड़ी कोशिशें आवश्यक हैं।
और हवा के प्रवाह को भी ध्यान में रखना आवश्यक है… अन्यथा लैंप के छोर गर्म होकर खराब हो सकते हैं।