IR 방출기를 활용하여 피자 제조 속도를 높이는 방법
만약 매분 더 많은 피자를 생산하고 싶다면, 단순히 뜨거운 공기에 의존하는 것만으로는 부족합니다. 공기의 이동 속도가 너무 느리며, 열이 오래 머물러 있습니다.
그래서 우리는 단파 적외선(IR) 방출기를 사용합니다. 공기가 따뜻해지기를 기다리는 대신, 이 방출기는 직접적인 복사 에너지를 반죽과 토핑에 가합니다. 이렇게 하면 즉시 열이 전달됩니다.
열을 원하는 곳에 집중시키기
실제로 제조 시간을 줄이려면, 와트수 대 길이 비율이 높은 방출기를 사용해야 합니다. 다시 말해, 더 짧은 크기의 석영관 안에 더 많은 에너지를 담는 것입니다. 이렇게 하면 엄청난 양의 열이 발생하며, 피자의 윗부분을 몇 초 만에 굽을 수 있습니다. 일반적인 가열 요소 대신 이러한 고밀도 IR관을 사용하면 오븐의 크기를 줄이거나 벨트의 속도를 높여서 피자를 더 빠르게 생산할 수 있습니다.
세부 사항
이러한 장비는 고순도 석영으로 만들어집니다. 피자 제조용으로는 온도를 안정적으로 유지해주는 할로겐 충전형 관을 사용합니다. 또한 표준 R7나 Sk15 커넥터를 사용합니다. 왜냐하면 램프가 고장 나면 몇 초 만에 교체해야 하기 때문입니다. 그렇지 않으면 오후 내내 전선을 다시 연결해야 합니다.
또한, 하우징도 중요합니다. 반드시 스테인리스 스틸로 만들어져야 합니다. 엄청난 열과 치즈에서 떨어지는 기름 때문에 다른 재료는 금방 부식됩니다. 또한, 방출기는 반사율이 높은 스테인리스 스틸로 만들어진 홀더에 설치되어, 낭비되는 열이 다시 피자 위로 돌아오도록 합니다.
단점
하지만 고왓수 램프는 강력하지만 에너지 소모도 많습니다. 따라서 전원 공급 장치가 이러한 빠른 작동 주기를 견딜 수 있는지 확인해야 합니다. 또한, 에너지가 너무 집중되어 있기 때문에 벨트의 속도가 조금만 변해도 피자의 겉면이 타버릴 수 있습니다. 따라서 정확한 PID 컨트롤러가 필요합니다. 이는 균형을 맞추는 작업이지만, 제대로 조절된다면 훌륭한 시스템이 됩니다.