Het bereiken van de juiste temperatuur bij convectiebakken
Is het je ooit opgevallen dat een standaard convectiekookoven ertoe kan leiden dat het voedsel aan de buitenkant droog blijft, terwijl het binnenste nog steeds koud is? Het is een frustrerend proces. Je moet vechten tegen de luchtstromen, en meestal wint de lucht, waardoor alles uitdroogt voordat het hart van het voedsel op temperatuur komt.
We hebben een betere manier gevonden. We hebben infraroodverwarmingssystemen rechtstreeks in de luchtstroom geplaatst. Stel je voor: de ventilatoren zorgen voor de hete lucht, maar de infraroodlampen zorgen ervoor dat de warmte rechtstreeks in het voedsel terechtkomt. Dit is sneller en de warmte dringt ook dieper in het voedsel door.
Lucht versus straling
Bij convectiebakken werkt het zo: er moet een dunne laag lucht rondom het voedsel zijn. Als deze lucht te droog is of als de ventilatoren te hard draaien, wordt het voedsel uitgedroogd.
Infraroodlampen vermijden dit probleem. Ze gebruiken elektromagnetische golven – specifiek kortegolflange of middelgolflange kwartsbuizen – om de water- en vetstoffen in het voedsel te verhitten. Hierdoor wordt de perfecte interne temperatuur bereikt, zonder dat de buitenkant van het voedsel uitdroogt.
Kiezen van de juiste apparatuur
Je moet goed opletten met de vermogenswaarde en de lengte van de buizen. Als je een lamp met hoge vermogenswaarde in een korte buis plaatst, ontstaan er ‘ hete punten’ waar het voedsel in een paar seconden verbrandt. Wij gebruiken kwartsglas, omdat dit de infraroodstraling doorlaat zonder de hitte tegen te houden.
Als je deze apparaten gebruikt in een PLC-systeem, moet je ervoor zorgen dat de SCR’s goed kunnen omgaan met de snelle schakelingen. Je hebt nauwkeurige temperatuurcontrole nodig. Als je de hitte niet snel kunt regelen, kom je terug bij het probleem van uitdroging dat we willen voorkomen.
Nadelen en onderhoud
Infraroodlampen zijn geen magische oplossing. Ze verbruiken veel energie en maken de binnenkant van de oven erg heet. Als je de koelventilatoren niet goed instelt, kunnen de bedradingspanelen beschadigen. Dat is zeker geen prettige situatie.
Kwartsbuizen zijn bovendien broos. Ze kunnen niet tegen thermische schokken. Als je ze bespuit met water of harde chemicaliën terwijl ze nog heet zijn, zullen ze barsten.
Ook moet je regelmatig schoonmaken. Er kan koolstof op het glas verzamelen, waardoor de energiestroom wordt geblokkeerd. Hierdoor moet de lamp nog harder werken, waardoor zijn levensduur wordt verkort. Houd ze schoon, dan werken ze optimaal.