Stop met werken met koude randen in je rotatieovens
Als je veel tijd hebt besteed aan het gebruik van grote rotatieovens, weet je vast hoe frustrerend de ‘randeffecten’ kunnen zijn. Je haalt een bakplaat eruit en het midden ziet er prima uit, maar de producten die zich op de buitenste plekken bevinden, zijn onvoldoende geroosterd. Ze zijn bleek en niet goed gaar.
Dit gebeurt omdat de warmte gemakkelijk via de randen van de oven ontsnapt. We hebben dit opgelost door kortegolf-infraroodverwarmingselementen te plaatsen op de plekken waar de warmteverlies het grootst is: rondom de oven.
Hoe het precies werkt
De meeste ovens bewegen alleen maar warme lucht heen en weer. Maar in een grote oven komt deze lucht niet altijd terecht waar ze moet zijn.
Onze infraroodlampen hoeven zich geen zorgen te maken over de lucht. Ze stralen warmte rechtstreeks naar het product toe. Door deze lampen langs de randen te plaatsen, creëren we een soort ‘warmteschild’ dat de warmte die via de wanden van de oven ontsnapt, compenseert.
De technologie achter de schermen
We gebruiken kwartsglaspijpen die gevuld zijn met halogeengas. Waarom? Omdat dit ervoor zorgt dat de filamenten zeer heet kunnen worden, zonder dat ze branden.
Afhankelijk van de grootte van je oven passen we de vermogenswaarden aan, zodat de randen net zo heet blijven als het midden van de oven. Bovendien zijn dit geen delicate technologische onderdelen. We gebruiken sterke verbindingen, zodat de lampen niet losraken wanneer de oven draait.
En ze werken snel. Echt heel snel. Ze bereiken de gewenste temperatuur al na enkele seconden. Dit betekent dat wanneer je de deur opent en er koude lucht de oven binnendringt, de infraroodelementen meteen weer actief worden om de temperatuur te behouden.
Wat je echt moet weten
Het grootste voordeel is dat de temperatuur overal in de oven gelijk blijft. Je hoeft je geen zorgen meer te maken over waar welke bakplaat zich bevindt.
Er zijn echter twee belangrijke punten om rekening mee te houden.
Eerst: controleer de stroomsterkte. Deze infraroodlampen vragen veel stroom. Als je ze in een oude oven plaatst, moet je ervoor zorgen dat de beveiligingskasten de extra belasting aankunnen.
Ten tweede: de afstand tussen de lampen is belangrijk. Het gaat hier om intensieve, directe warmte. Als de lampen te dicht bij het brood staan, zal de korst al verbranden voordat het midden van het brood warm wordt. We helpen je om de juiste afstand te bepalen, maar dit is een stap die je niet kunt overslaan.