Pare a queda de temperatura nos seus fornos de bancada
Se você já passou algum tempo trabalhando com um forno de bancada de alta performance, sabe bem das dificuldades que isso implica. Você abre a porta do forno, coloca a massa fria lá dentro… e, pronto! O calor interno do forno desaparece. É uma luta constante contra o ar do ambiente e o frio da própria massa.
É aí que entramos em ação. Usamos aquecedores infravermelhos e tecnologia avançada para evitar que essas quedas de temperatura estraguem o resultado do cozimento.
Por que seu termostato está lhe enganando
O problema é que os termostatos convencionais são lentos. Eles demoram para perceber que o forno esfriou e reativar o aquecimento. Nesse intervalo, o dano já foi causado. A temperatura já caiu demais.
Nós fazemos as coisas de maneira diferente. Usamos sistemas infravermelhos de alta precisão que monitoram diretamente a superfície da pedra de assar ou do próprio pão. O sistema identifica a diferença entre onde você quer que o calor esteja e onde ele realmente está, e ajusta a potência das lâmpadas infravermelhas em milissegundos. É como um reflexo automático. Não importa se o ambiente está muito frio ou se o forno está lotado, o calor permanece constante.
Os equipamentos necessários
Nossas lâmpadas infravermelhas são projetadas para serem eficazes. Usamos invólucros de vidro de quartzo, para que o calor chegue diretamente à superfície de assar, sem se perder nas paredes do forno.
Você pode conectá-las aos controladores PID que já possui. Ou, se quiser algo ainda mais preciso, pode usar um sistema de controle em ciclo fechado.
Mas atenção: verifique a voltagem. Essas lâmpadas consomem muita energia. Se seus fios forem finos demais, haverá uma queda de voltagem, e a velocidade de aquecimento diminuirá. É um erro simples, mas pode causar muitos problemas se não for corrigido.
O compromisso necessário
Velocidade de resposta rápida não é mágica – exige um certo equilíbrio. Lâmpadas infravermelhas de alta intensidade geram muito calor em um único ponto. Se a lâmpada estiver muito perto da superfície de assar, o topo do pão vai queimar antes mesmo que o centro fique quente.
É preciso ajustar a altura da lâmpada e a frequência de compensação. Assim, você terá um resultado uniforme em cada vez que assar.