Yoğun bir fırın hattında, kontrolü kaybettiğiniz yer tam da bu bölümdür. Pişmiş pizzalar orada bekler durur; farkına varmadan hamur yumuşar, peynirin yağı dışarı çıkar ve üzerindeki malzemeler kurur. Ana pişirme işlemini sürdürürken diğer pizzaların yanmasını engelleyemezsiniz. İşte bu yüzden IR ısıtma cihazları geliştirildi; böylece yiyecekler doğru sıcaklıkta tutulur ve fırın tekrar ısıtma moduna geçmez.
Arka planda ne önemli?
Bu cihazlar, saniyeler içinde tepki veren kısa dalga infrakızıl kuvars elemanları kullanır. Normalde 240V gücünde çalışır ve 1,5–2,5 kW güç üretir. Kompakt boyutları sayesinde dar alanlarda bile rahatça yerleştirilebilir. Enerjiyi tam ihtiyaç duyulan yere, yani ürünün yüzeyine yönlendirir; böylece ürün güvenli bir sıcaklıkta tutulur ve iç kısım aşırı ısınmaz. Işın profili sayesinde ürünün ön kısmı sıcak kalırken, tava veya taş daha soğuk kalır; böylece daha az yanma ve nem kaybı olur.
Neden iş akışına uygundur?
Pizza üretiminde bu cihazlar, dilimlenmiş veya bütün pizzaları 65–70°C’de tutar ve hamurun aşırı kızarmasını engeller. Fırın tezgahlarında ise hamurun sertliğini ve yapısını korur; böylece krakerler ve ekmekler daha uzun süre taze kalır. Isı anında sağlandığı için ekip, pişirme işleminden saklama işlemine hızla geçebilir ve böylece fırın ile müşteri arasındaki zaman farkı azalır. Sonuç olarak daha az ürün kaybı, daha düzenli sipariş süreleri ve tam kapasitede çalışan fırına kıyasla daha az enerji tüketimi elde edilir.
Dikkat edilmesi gerekenler
IR ısıtıcılar, ürüne yönlendirildiğinde en iyi sonucu verir; bu yüzden konumlandırma çok önemlidir. Bunlar pişirme ısısının yerine geçmez; bunları yardımcı ısıtma araçları olarak düşünün. Sıcak noktaları önlemek için uygun mesafeleri ve hava akışını planlayın ve ısıtıcıyı uygun şekilde yerleştirin ki eşit olmayan ısınma olmasın. Maksimum güçle çalıştırıldığında lambanın ömrü kısalır; bu yüzden en yoğun saatler için düzenli bakım yapın ve yedek parçalar bulundurun.