Припиніть чекати, поки духовка нагріється.
У стандартних конвекційних духовках є одна проблема – вони потребують повітря для нагрівання. Ви нагріваєте повітря, воно рухається, і лише тоді страва нагрівається. Це повільний процес.
Ми вирішили обійти цю проблему. Використовуючи трубки з випромінювальним нагріванням у діапазоні далекого інфрачервоного світла, ми передаємо енергію безпосередньо на поверхню продукту. Більше не потрібно чекати, поки повітря нагріється. Це швидко – дуже швидко. І це значно спрощує ваш робочий процес.
Деталі щодо потужності
Під час проектування цих трубок ми зосереджуємося на кількості ват на міліметр. Саме це дозволяє досягти бажаної температури за секунди, а не хвилини.
Якщо ви використовуєте систему високої напруги, тепло залишається саме там, де ви його хочете. Однак слід стежити за тим, щоб контрольні реле могли витримати початковий наплив енергії. Оскільки ці трубки починають працювати на повну потужність менш ніж за дві секунди, вони створюють інший тип навантаження на електричну систему, ніж старі резистивні нагрівачі.
З чого вони складаються
Ми використовуємо кварцове скло високої чистоти, адже воно може витримувати високі температури. Ці трубки швидко вмикаються та вимикаються, а кварц не тріскається під таким тиском.
Усередині трубок використовується галогенний газ. Це допомагає охолоджувати нитку, що забезпечує довший термін служби трубки. Ми також використовуємо стандартні з’єднувачі R7s чи Sk15. Чому? Тому що ніхто не хоче витрачати години на підключення. Достатньо просто вставити трубки та продовжувати роботу. Деякі з наших трубок мають спеціальне покриття, яке спрямовує тепло безпосередньо на продукт, а не марнує його на стінки духовки.
Недоліки
Ніщо не є ідеальним. Ви позбавляєтесь довгих процедур попереднього нагрівання та не марнуєте енергію, але потрібно бути обережним.
Через високу концентрацію тепла може пошкодитися поверхня продукту, якщо він знаходиться занадто близько до елемента нагріву. Вам доведеться налаштовувати відстань між полицями та швидкість конвеєра, щоб досягти правильного балансу.
Також потрібно стежити за вентиляторами охолодження. Якщо вони не достатньо потужні, щоб впоратися з підвищеною температурою, сам корпус духовки почне поглинати всю зайву теплоту.