Як насправді прискорити процес приготування піци за допомогою інфрачервоних випромінювачів
Якщо ви намагаєтесь приготувати більше піц щоминути, ви швидко зрозумієте, що лише використання гарячого повітря не є ефективним рішенням. Повітря рухається повільно та тривалий час залишається у місці.
Саме тому ми використовуємо інфрачервоні випромінювачі короткохвильового спектру. Замість того, щоб чекати, поки повітря нагріється, ці пристрої поширюють пряму радіаційну енергію на тісто та начинку. Це дає миттєвий ефект нагріву.
Чому саме інфрачервоні випромінювачі?
Щоб справді скоротити час приготування піци, ми використовуємо випромінювачі з високим співвідношенням потужності до довжини. Фактично, ми створюємо більшу кількість тепла в меншій кількості кварцових трубок. Це дозволяє швидко нагріти верхню частину піци. Якщо замінити звичайні нагрівальні елементи на ці високоякісні інфрачервоні трубки, можна або зменшити розміри печі, або просто збільшити швидкість руху конвеєра.
Які матеріали використовуються?
Ми виготовляємо ці пристрої з високочистотного кварцу. Для ліній приготування піци ми зазвичай використовуємо трубки, наповнені галогеном – вони забезпечують стабільну температуру. Також ми використовуємо стандартні з’єднувачі типу R7 чи Sk15. Чому? Тому що коли лампа зламується, її потрібно швидко замінити, а не проводити години на перепідключенні всієї системи.
Не економьте на корпусі пристрою!
Корпус повинен бути з нержавіючої сталі. Через високу температуру та жир, який стікає з сиру, будь-який інший матеріал просто зіпсується. Випромінювач розміщується у відбивній нержавіючій рамці, яка відбиває зайве тепло назад на піцу.
Які є недоліки?
Високопотужні лампи є ефективними, але вони вимагають значних зусиль від системи живлення. Тож необхідно переконатися, що контролери можуть ефективно керувати процесом приготування. Крім того, через високу концентрацію енергії може статися перегрівання тіста, якщо швидкість руху конвеєра буде занадто високою. Для контролю потрібен точний PID-контролер. Це складна задача, але коли все налаштовано правильно, це справді ефективна система.