کنویکشن بیکنگ میں مناسب درجہ حرارت حاصل کرنا
کیا آپ نے کبھی دیکھا ہے کہ عام کنویکشن اوون میں پکایا گیا کھانا باہر سے تو بالکل خشک ہو جاتا ہے، جبکہ اندر کا حصہ اب بھی نیم ٹھنڈا رہتا ہے؟ یہ واقعی پریشان کن صورتحال ہے۔ آپ ہوا کے خلاف لڑتے رہتے ہیں، اور عموماً ہوا ہی فتح حاصل کر لیتی ہے، کیوں کہ یہ کھانے کے اندرونی حصے کو گرم ہونے سے پہلے ہی خشک کر دیتی ہے۔
ہمیں ایک بہتر طریقہ مل گیا۔ ہم نے انفراریڈ حرارتی لیمپوں کو ہوا کے بہاؤ کے درمیان ہی رکھنا شروع کیا۔ اس طرح، فینز گرم ہوا کو کنٹرول کرتے ہیں، جبکہ انفراریڈ لیمپس براہِ راست کھانے کے اندر توانائی بھیجتے ہیں۔ اس طریقے سے کھانا تیزی سے گرم ہوتا ہے، اور اس کی سطح بھی خشک نہیں ہوتی۔
ہوا بمقابلہ تابکاری
کنویکشن بیکنگ میں ہوا کا استعمال ضروری ہے، لیکن اگر ہوا بہت خشک ہو، یا فینز بہت تیز چل رہے ہوں، تو کھانے سے تمام نمی ختم ہو جاتی ہے۔ انفراریڈ لیمپس اس مشکل سے بچنے میں مدد کرتے ہیں؛ یہ الیکٹرومیگنیٹک لہروں کا استعمال کرتے ہیں، جو کھانے کے اندر موجود پانی اور چربی کو گرم کرتی ہیں۔ اس طرح کھانا بغیر باہر کی سطح کو خشک کیے ہی گرم ہو جاتا ہے۔
آلات کا انتخاب
آپ کو واٹیج اور لیمپوں کی لمبائی کا خیال رکھنا ہوگا۔ اگر آپ زیادہ واٹیج والے لیمپوں کو چھوٹی لمبائی والے ٹیوبوں میں رکھیں، تو کھانے کے کچھ حصے بہت گرم ہو جاتے ہیں، جس سے کھانا جل سکتا ہے۔ ہم کوارٹز گلاس کا استعمال کرتے ہیں، کیوں کہ یہ انفراریڈ تابکاری کو روکے بغیر ہی اسے آگے بھیجتا ہے۔
اگر آپ اسے PLC سسٹم سے جوڑ رہے ہیں، تو یقین کریں کہ آپ کا SCR اس تیز رفتار تبدیلی کو سنبھال سکے۔ درست درجہ حرارت کو برقرار رکھنا ضروری ہے؛ اگر آپ درجہ حرارت کو تیزی سے تبدیل نہیں کر سکتے، تو پھر وہی “خشک ہونے” کی مشکل پیدا ہو جاتی ہے۔
خامیاں اور دیکھ بھال
انفراریڈ لیمپس کوئی جادوئی آلہ نہیں ہیں۔ یہ بہت زیادہ توانائی استعمال کرتے ہیں، اور اوون کے اندر کا ماحول بہت گرم ہو جاتا ہے۔ اگر آپ کولنگ فینوں کو مناسب طریقے سے استعمال نہ کریں، تو کنٹرول بورڈ جل سکتے ہیں۔ کوارٹز ٹیوبیں بھی بہت نازک ہیں؛ اگر ان پر گرمی کے دوران پانی یا کیمیکلز چھڑکے جائیں، تو وہ ٹوٹ سکتی ہیں۔
اس کے علاوہ، آپ کو ان کی صفائی بھی کرنی پڑتی ہے۔ کاربن گلاس پر جم جاتا ہے، جس سے توانائی رک جاتی ہے۔ اس صورت میں لیمپ کو اپنا کام کرنے کے لیے مزید گرم ہونا پڑتا ہے، جس سے اس کی عمر کم ہو جاتی ہے۔ انہیں صاف رکھیں، تو وہ آپ کی مدد کریں گے۔