Proč potřebuje váš komerční pečicí stroj režim okamžitého ohřevu pomocí infračerveného záření
Pokud jste někdy strávili čas v velkovýrobní pekárně, určitě znáte frustraci spojenou s tepelnou inerci. Je to ten otravný zpoždění, kdy musíte prostě čekat, než se pec dostane na požadovanou teplotu. Tradiční ohřívací prvky jsou pomalé – trvá jim dlouho, než se zahřejí, a ještě déle potom chladnou. To narušuje celkový rytmus práce.
Proto používáme ohřívací prvky na bázi krátkovlnného infračerveného záření o napětí 110 V. Nazýváme to „reakcí druhé úrovně“, protože tyto prvky dosahují požadované teploty téměř okamžitě. Nemusíte čekat.
Jak to vlastně funguje
Používáme napětí 110 V, protože se dobře hodí do standardních komerčních elektrických sítí. Zároveň však poskytuje opravdu silný ohřev.
Skutečný rozdíl spočívá v tom, že konvekční pečicí stroje ohřívají vzduch, který poté ohřívá chléb. Infračervené záření obejde tento prostředník – energie putuje přímo na povrch těsta. To znamená, že můžete zkrátit dobu pečení a vyrobit více chlebů za stejný čas. Dokonalá kůrka vznikne rychle, bez toho, aby se střed chleba připekl.
Kvalita výroby
Tyto ohřívací prvky vyrábíme z vysoce čistého křemenného skla. Proč? Protože rychlý ohřev a chlazení jsou pro materiály velmi náročné. Křemen dokáže odolat těmto teplotním šokům bez prasknutí. Uvnitř je vlákno pečlivě navinuté, takže nevznikají žádné chladné místa – teplota je rovnoměrná po celé délce trubice. Navíc používáme standardní konektory – stačí je jednoduše zapojit. Není potřeba volat speciální tým na montáž nebo trávit hodiny práce na stroji.
Upřímnost o jejich použití
Infračervené záření je velmi silné. Protože energie putuje velmi rychle, není moc prostoru pro chyby. Pokud je rychlost dopravy chleba o pár sekund špatná, nejenže chléb připečete, ale také se spálí. Budete muset trochu experimentovat s parametry regulátorů, abyste dosáhli ideálního výsledku.
A ještě jedna rada: křemen je sice odolný, ale pořád je to sklo. Nedokáže odolat fyzickému poškození a nemá rádo mastnotu. Pokud se lampa pokryje nečistotami, vzniknou „horká místa“ a lampa se předčasně opotřebuje. Udržujte je čisté a budou sloužit déle.