Jak odstranit ty otravné „studené okraje“ v průmyslových pečicích troubách na chléb
Pokud jste někdy pracovali s velkými pečicími troubami na chléb, víte, jaké to je. Vyndáte plech z trouby – prostředek vypadá skvěle, ale okraje? Jsou bledé, nepravidelné… prostě špatné.
Děje se to proto, že teplo přirozeně uniká z okrajů trouby. Je to otrava a způsobuje, že proces pečení je spíše hrou náhod. Našli jsme způsob, jak to vyřešit pomocí 300W infračervených lamp.
Jak to vlastně funguje
Většina troub využívá pohybující se vzduch k ohřevu. Ale vzduch je líný – ne vždy se dostane do těch odlehlých koutů trouby.
Právě tu přicházejí na řadu krátkovlnné lampy. Místo toho, aby se nejdřív ohřál vzduch, tyto lampy vysílají energii přímo do těsta. Je to jako „tepelná clona“. Když je umístíte kolem obvodu trouby, v podstatě eliminujete ten „studený efekt“ pocházející ze stěn trouby.
Potřebné komponenty
Pro tyto účely používáme vysoce čisté křemenné sklo a halogenový systém. Proč? Protože neustálé zapínání a vypínání lamp obvykle poškozuje jejich vlákna. Halogenová náplň zajistí delší provoz lamp, takže nemusíte měnit žárovky každý týden.
Nejlepší na tom je, že se jednoduše instalují. Obvykle stačí je prostě umístit do vašich stávajících obvodů.
Vybrali jsme právě 300W z určitého důvodu. Je to ideální hodnota – dostatek energie na překonání rozdílů v teplotě, ale ne tolik, aby se spálila krusta chleba nebo praskla pojistka. Pokud zvolíte vyšší výkon, začnete vidět spálené místa na chlebu. To nikdo nechce.
Správná instalace
Nemůžete je prostě tam hodit a doufat v to nejlepší. Musíte je namontovat tak, aby jejich zářivé paprsky se překrývaly. Pokud zůstanou mezery, budete mít jen další problémy s nerovnoměrným ohřevem.
Jedna rada: krátkovlnné lampy se rychle ohřívají. Ujistěte se tedy, že vnější plášť trouby dokáže snést takové lokální teploty, abyste nezničili kovové části trouby.
Když správně namontujete lampy, okraje chleba budou vypadat stejně jako střed. Je to stejná kvalita, kterou byste očekávali od těch nejlepších evropských troub, bez nutnosti celkové výměny trouby.