Jak dosáhnout perfektního výsledku: Proč dvoukvartové infračervené topné tělesa opravdu fungují
Každý, kdo někdy pekl, ví, že rozdíl mezi dokonalým chlebem a zklamáním je velmi malý – jedná se o pouhý jeden stupeň. Pokud je teplota o stupeň nižší, střed chleba zůstane měkký; pokud je naopak teplota o stupeň vyšší, spodní část chleba se spálí ještě předtím, než se upeče celý chléb. Je to opravdu náročná situace.
Proto v našich troubách používáme dvoukvartová infračervená topná tělesa. Ta nezklamou.
Tajemství spočívá v teple
Většina troub jen zahřívá vzduch a doufá v to nejlepší. Tyto trouby však fungují jinak – dvoukvartová topná tělesa vyzařují krátkovlnné záření přímo do těsta. Je to efektivní řešení.
Díky dvojitým trubicím můžeme do malého prostoru dostat velké množství tepla, aniž by trouba musela být obrovská. Výsledkem je, že trouba dosáhne požadované teploty během několika sekund. To je úroveň rychlosti, které staromódní rezistivní topidla prostě nedosáhnou.
Na co si dát pozor
Používáme kvartové sklo vysoké čistoty – umožňuje totiž průchod infračerveného světla bez jeho blokování. Pro spojení používáme zásuvky typu R7 nebo SK15 – ty zůstanou na svém místě i při vibracích trouby.
Ale zde je to, kde lidé obvykle udělají chybu: dávejte pozor na výkon topných těles. Pokud zapojíte trubici o výkonu 2000 W do zařízení určeného pro 1500 W, váš solid-state relé se za přibližně týden spálí. Je to drahá chyba, které se lze snadno vyhnout. Ujistěte se prosím, že vaše součásti jsou kompatibilní.
Zvládání tepla
Tato topná tělesa vydávají obrovské množství energie. To je skvělé pro dosažení správné textury chleba, ale je to náročné pro konstrukci trouby.
Je nutné správně nastavit ventilaci. Pokud se vzduch kolem zásuvek příliš zahřeje, izolace vodičů začne tát. To rozhodně není dobré.
Aby vše fungovalo správně, doporučujeme použít uzavřený obvod s termočlánkem typu K umístěným asi 20 mm od povrchu trouby. To eliminuje jakékoli zpoždění. Topná tělesa okamžitě začnou fungovat, senzor to zaznamená a těsto okamžitě reaguje. Je to jediný způsob, jak zajistit, aby první bochník vypadal stejně jako poslední v celé várce.