Přestaňte hádat teplotu v troubě
V rušné profesionální kuchyni je rozdíl mezi dokonalým upečením jídla a jeho zkazením v podstatě jen několik sekund. Proto používáme zářivky s krátkovlnným infračerveným zářením. Ty eliminují ten otravný zpoždění, které nastává při použití starých topných prvků.
Proč je „okamžité“ zapnutí opravdu důležité
Vzpomeňte si na běžný topný prvek – musí se nejprve ohřát, poté ohřát vzduch a teprve poté vaše jídlo. Je to pomalé. Má to, co inženýři nazývají „termickou setrvačností“ – jednoduše to znamená, že trvá dlouho, než reaguje.
Zářivky s krátkovlnným zářením jsou jiné – vysílají elektromagnetické záření přímo do jídla. Wolframový vlákno dosáhne požadované teploty téměř okamžitě po zapnutí. A to je to nejlepší – když kontrolér vypne napájení, teplo okamžitě ustane. Žádné zbytkové teplo, žádné přehřívání. Takhle můžete zabránit spálení křehké vrstvy na jídle nebo přehřátí ryby.
Podrobnosti o hardwaru
Tyto lampy vyrábíme z vysoce čistého křemenného skla a halogénového plynu. Halogén plní konkrétní úlohu – zabrání tomu, aby se wolfram přichytil ke stěnám trubice. Díky tomu zůstává sklo průhledné a teplo působí na jídlo konzistentně.
Obvykle se nacházejí s konektory typu R7s nebo SK15 – takže je můžete jednoduše připojit a používat.
Ale existuje jeden problém – tyto lampy jsou opravdu velmi horké. Pokud není ventilace trouby nastavena tak, aby odvedla toto teplo, mohou se vaše dráty roztavit nebo lampy se rychleji spotřebovat, než by měly. Zkontrolujte proudění vzduchu.
Spolupráce s dalšími prvky
Když tyto lampy použijete spolu s regulátorem PID, dosáhnete úrovně přesnosti, která je opravdu uklidňující. Jelikož lampa ne„skladuje“ teplo v kovu, systém nemusí hádat, kolik energie zbývá. Stačí ji připojit, nastavit teplotu a lampa bude reagovat v reálném čase.
Pokud provozujete kuchyni s vysokou kapacitou a nemůžete si dovolit zničit jeden talíř, je tohle jediný způsob, jak to udělat.