¿Por qué su horno comercial necesita calefacción por infrarrojos de encendido instantáneo?
Si ha estado en una panadería de gran capacidad, seguramente conoce bien la frustración que causa la inercia térmica. Es ese retraso molesto en el que uno debe esperar a que el horno se caliente. Los elementos de calefacción tradicionales son lentos: tardan mucho en calentarse y aún más en enfriarse. Eso arruina todo el ritmo de trabajo.
Por eso utilizamos elementos de infrarrojos de onda corta de 110 V. Lo llamamos “respuesta de segundo nivel” porque, sinceramente, estos elementos alcanzan la temperatura deseada casi al instante. No hay necesidad de esperar.
¿Cómo funciona realmente?
Utilizamos 110 V porque funciona bien con las redes eléctricas comerciales estándar. Pero, al mismo tiempo, ofrece un rendimiento excelente.
La verdadera diferencia radica en que los hornos de convección calientan el aire, y este, a su vez, calienta el pan. La radiación infrarroja, en cambio, evita este paso intermedio: envía energía directamente a la superficie de la masa. Esto significa que puede acortar los tiempos de horneado y producir más panes en menos tiempo. Se obtiene una corteza crujiente y perfecta rápidamente, sin que el centro del pan se queme.
Calidad de fabricación
Estos hornos están hechos de vidrio de cuarzo de alta pureza. ¿Por qué? Porque el calentamiento y enfriamiento rápidos son muy agresivos para los materiales. El cuarzo puede soportar esos cambios térmicos sin romperse.
Dentro del horno, el filamento está enrollado con precisión, de modo que no haya puntos fríos. Además, utilizamos conectores estándar. Puede instalarlos fácilmente sin necesidad de llamar a un equipo especializado o pasar horas arreglando la máquina.
La verdad sobre su uso
La calefacción por infrarrojos es muy eficaz, pero también requiere precisión. Si la velocidad del transportador varía unos segundos, no solo se sobrecocinará el pan, sino que además se quemará.
Tendrá que ajustar los controladores PID para obtener el resultado deseado.
Y un consejo: el cuarzo es resistente, pero sigue siendo vidrio. No puede soportar golpes físicos y odia la grasa. Si la lámpara se ensucia, se crearán puntos calientes y se estropeará antes de tiempo. Manténgalas limpias y durarán más tiempo.