رفع تفاوت دمایی در فرهای چندلایه
اگر تا به حال با فرهای صنعتی چندلایه کار کردهاید، میدانید که کار با آنها چقدر دشوار است. لایه بالایی فر بسیار گرم است، لایه پایینی تقریباً خنک است، و لایه میانی در میانه این دو قرار دارد. این موضوع واقعاً آزاردهنده است. حتی با وجود استفاده از فنهای هواخنککننده، سینیهای فر نقش اسفنجهای گرما را ایفا میکنند و گرمای هوا را قبل از اینکه بتواند کار خود را انجام دهد، جذب میکنند.
ما راه بهتری برای حل این مشکل پیدا کردیم: استفاده از فرستندههای موج کوتاه مادون قرمز. در واقع، به هر لایه یک منبع گرمایی جداگانه اختصاص داده میشود.
چرا موج کوتاه مادون قرمز مؤثر است؟
بیشتر هیترها سعی میکنند هوا را گرم کنند؛ سپس هوا غذا را گرم میکند. این کار زمان زیادی میبرد. اما موج کوتاه مادون قرمز متفاوت است؛ این روش از تابش الکترومغناطیسی برای انتقال گرما مستقیماً به سطح محصول استفاده میکند. این کار فوری انجام میشود.
ما از فناوری کوارتز-هالوژن استفاده میکنیم؛ زیرا سرعت عمل آن بسیار بالاست. وقتی کنترلر تشخیص میدهد که دما کم شده، فرستندهها در عرض چند میلیثانیه به حداکثر توان خود میرسند. دیگر نیازی به انتظار برای گرم شدن هوا نیست، و دیگر نیازی به تصحیح بیش از حد نیست؛ چرا که این کار باعث میشود لبههای محصول سوخته و مرکز آن خام باقی بماند.
جزئیات مربوط به تجهیزات
برای اینکه این روش کار کند، نمیتوانید فقط یک هیتر بزرگ استفاده کنید؛ بلکه برای هر لایه، نیاز به فرستندههای جداگانهای وجود دارد.
ما از لولههای کوارتزی با چگالی وات بالا استفاده میکنیم؛ این لولهها فضای زیادی را اشغال نمیکنند، اما توان گرمایشی بالایی دارند. ما به طور خاص از فرستندههای موج کوتاه استفاده میکنیم؛ زیرا این فرستندهها میتوانند گرما را تا عمق مواد غذایی انتقال دهند. فرستندههای موج بلند فقط روی سطح مواد غذایی اثر میکنند؛ اما فرستندههای موج کوتاه واقعاً میتوانند به داخل مواد غذایی نفوذ کنند.
یک هشدار مهم: مراقب سیمکشیهای خود باشید؛ مطمئن شوید که کانکتورها برای توان مورد نیاز مناسب هستند. اگر کانکتورها شل باشند، میتواند باعث ایجاد جرقه شود و لولههای گرانقیمت شما سریعتر از حد لازم خراب شوند.
معایب این روش
متأسفانه، این روش دقیق نیز دارای معایبی است.
گرمای موج کوتاه مادون قرمز بسیار شدید است؛ اگر جریان هوای فر خیلی ضعیف باشد، قسمت بالایی نان قبل از پخته شدن کامل، سوخته خواهد شد. برای دستیابی به پخت کاملاً یکنواخت، باید تعادل مناسبی بین شدت گرمای موج کوتاه مادون قرمز و عملکرد فنهای هواخنککننده برقرار کنید.
همچنین، باید به این نکته توجه کنید که این لولههای کوارتزی بسیار حساس هستند؛ آنها برای شرایط ناپایدار مناسب نیستند. اگر چارچوب فر بیش از حد لرزش داشته باشد، این لولهها میتوانند ترک بخورند. لطفاً آنها را به خوبی محکم کنید تا بتوانند به خوبی کار کنند.