अपने ओवन के गर्म होने का इंतज़ार बंद करें।
सामान्य कन्वेक्शन ओवनों में एक समस्या है – वे हवा पर ही निर्भर हैं। आप हवा को गर्म करते हैं, हवा चारों ओर घूमती है, और अंत में ही भोजन गर्म होता है। यह एक धीमी प्रक्रिया है।
हमने इस मध्यस्थता-प्रक्रिया को छोड़ने का फैसला किया। फार-इन्फ्रारेड (FIR) हीटिंग ट्यूबों का उपयोग करके, हम विकिरण ऊर्जा को सीधे भोजन की सतह तक पहुँचाते हैं। अब आपको हवा के गर्म होने का इंतज़ार नहीं करना पड़ता। यह बहुत ही तेज़ प्रक्रिया है… और यह आपके कार्य-प्रवाह को बदल देता है।
ऊर्जा के बारे में
जब हम ऐसी ट्यूबें डिज़ाइन करते हैं, तो हम प्रति मिलीमीटर में उत्पन्न होने वाली ऊर्जा पर ध्यान देते हैं। यही वह “रहस्य” है जिसकी वजह से भोजन को कुछ ही सेकंडों में गर्म किया जा सकता है, न कि मिनटों में।
यदि आप उच्च-वोल्टेज वाली सुविधाओं का उपयोग कर रहे हैं, तो गर्मी ठीक वहीं ही रहती है जहाँ आप चाहते हैं। ध्यान रखें कि आपके कंट्रोल रिले, शुरुआती ऊर्जा-भार को संभाल सकें। चूँकि ये ट्यूबें दो सेकंड से भी कम समय में पूरी ताकत से काम करना शुरू कर देती हैं, इसलिए ये आपके विद्युत-बोर्ड पर अतिरिक्त दबाव डालती हैं… जबकि पुराने रेजिस्टिव हीटरों में ऐसा नहीं होता।
ये ट्यूबें वास्तव में क्या हैं?
हम उच्च-शुद्धता वाले क्वार्ट्ज ग्लास का उपयोग करते हैं… क्योंकि यह गर्मी को सहन कर सकता है। ये ट्यूबें तेज़ी से चालू/बंद होती रहती हैं… और क्वार्ट्ज ऐसे दबावों के कारण टूटता नहीं। इन ट्यूबों के अंदर हैलोजन गैस होती है… जिससे फिलामेंट ठंडा रहता है… और ट्यूब लंबे समय तक काम करती है। हम मानक R7s या Sk15 कनेक्टरों का ही उपयोग करते हैं… क्योंकि कोई भी व्यक्ति वायरिंग में घंटों समय बर्बाद नहीं करना चाहता। आप इन ट्यूबों को सीधे लगा सकते हैं… और अपना काम जारी रख सकते हैं। हमारी कुछ ट्यूबों पर विशेष कोटिंग भी होती है… जिससे गर्मी भोजन में ही जाती है… न कि ओवन की दीवारों में।
कुछ सीमाएँ…
देखिए, कुछ भी परफेक्ट नहीं होता। आप लंबे समय तक ओवन को गर्म करने की प्रक्रिया से छुटकारा पा सकते हैं… लेकिन आपको सावधान रहना होगा।
चूँकि गर्मी बहुत ही अधिक होती है… इसलिए यदि भोजन ट्यूब के बहुत निकट रखा जाए, तो उसकी सतह जल सकती है। आपको रैकों की दूरी एवं कन्वेयर की गति को सही रखना होगा… ताकि संतुलन बना रहे।
साथ ही, अपने कूलिंग फैनों पर भी ध्यान दें… यदि वे बढ़ते तापमान को संभालने में सक्षम न हों, तो ओवन का आवरण ही उस अतिरिक्त गर्मी को सोख लेगा।