आईआर एमिटरों की मदद से पिज्जा तैयार करने की प्रक्रिया को कैसे तेज किया जाए?
यदि आप हर मिनट में अधिक से अधिक पिज्जे तैयार करना चाहते हैं, तो आपको जल्द ही पता चलेगा कि केवल गर्म हवा का उपयोग करना पर्याप्त नहीं है। हवा धीरे-धीरे ही गर्म होती है, इसलिए इसका उपयोग प्रभावी नहीं है।
इसीलिए हम शॉर्टवेव इन्फ्रारेड (IR) एमिटरों का उपयोग करते हैं। ऐसे एमिटर, हवा के गर्म होने का इंतजार किए बिना, सीधे ही पिज्जा की सतह पर ऊष्मा पहुँचाते हैं। इससे पिज्जा की सतह तुरंत ही गर्म हो जाती है।
ऊष्मा को सही जगह पर पहुँचाना
अपनी प्रक्रिया को और तेज करने हेतु, हम ऐसे एमिटरों का उपयोग करते हैं जिनमें वॉटेज-टू-लेंथ अनुपात अधिक हो। दरअसल, हम छोटी क्वार्ट्ज ट्यूबों में अधिक शक्ति डालते हैं। इससे बहुत अधिक ऊष्मा पैदा होती है, जिससे पिज्जा की सतह कुछ ही सेकंड में गर्म हो जाती है। यदि आप अपने सामान्य हीटिंग तत्वों की जगह ऐसे उच्च-घनत्व वाले IR ट्यूबों का उपयोग करें, तो आप अपने ओवन का आकार कम कर सकते हैं, या बेल्ट की गति बढ़ा सकते हैं।
उत्पादन की विशेषताएँ
हम ऐसे उपकरणों को उच्च-शुद्धता वाले क्वार्ट्ज से ही बनाते हैं। पिज्जा तैयार करने हेतु, हम आमतौर पर हैलोजन-युक्त ट्यूबों का ही उपयोग करते हैं; क्योंकि ऐसी ट्यूबें तापमान को स्थिर रखती हैं। हम मानक R7 या Sk15 कनेक्टरों का ही उपयोग करते हैं। क्यों? क्योंकि जब कोई लैम्प खराब हो जाता है, तो आपको इसे कुछ ही सेकंड में बदलना होता है… पूरे रैक को फिर से वायर करने में पूरा दिन लग जाएगा।
और कृपया, हाउजिंग के मामले में कोई कोताही न करें… इसे तो स्टेनलेस स्टील से ही बनाना होगा। इतनी अधिक ऊष्मा एवं पनीर से निकलने वाली चर्बी के कारण, कोई भी अन्य सामग्री जल जाएगी। हम एमिटर को ऐसे ही परावर्तक स्टेनलेस स्टील के ढाँचे में ही रखते हैं… ताकि अतिरिक्त ऊष्मा फिर से पिज्जा पर ही वापस आ जाए।
नुकसान/चुनौतियाँ
लेकिन यहाँ एक समस्या है… उच्च-वॉटेज वाले लैम्प बहुत शक्तिशाली होते हैं… लेकिन वे आपके पावर सप्लाई पर भार डालते हैं… इसलिए आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि आपके कंट्रोलर इन तेज बदलावों को संभाल सकें।
इसके अलावा, चूँकि ऊर्जा बहुत ही केंद्रित होती है… इसलिए यदि बेल्ट की गति में थोड़ी भी गड़बड़ी हो जाए, तो पिज्जा की सतह जल सकती है… इसलिए आपको एक सटीक PID कंट्रोलर की आवश्यकता है… यह एक कठिन कार्य है… लेकिन जब यह सही तरीके से काम करता है, तो यह एक शानदार सिस्टम है।