अपने डेक ओवन में तापमान में होने वाली गिरावट को रोकें
यदि आपने कभी भारी-वजन वाले डेक ओवन का उपयोग किया है, तो आपको इसकी परेशानियों का अंदाजा होगा। जैसे ही आप ओवन का दरवाजा खोलते हैं, ठंडा आटा अंदर डालते हैं… और फिर ओवन का आंतरिक तापमान गिर जाता है। यह तो कमरे में मौजूद हवा एवं उत्पाद की ठंडक के खिलाफ लगातार होने वाली लड़ाई ही है।
यहीं पर हमारी भूमिका आती है। हम इन्फ्रारेड (IR) हीटरों एवं कुछ उन्नत तकनीकों का उपयोग करके ऐसी स्थितियों को रोकते हैं।
आपका थर्मोस्टेट आपसे झूठ क्यों बोल रहा है?
दरअसल, सामान्य थर्मोस्टेट धीमे होते हैं… जब तक कि सेंसर को पता चले कि ओवन का तापमान कम हो गया है, तब तक नुकसान पहले ही हो चुका होता है। हम तो अलग तरीके से काम करते हैं… हम उच्च-सटीकता वाले IR सिस्टमों का उपयोग करते हैं, जो सीधे बेकिंग स्टोन या रोटी की सतह पर गर्मी देते हैं। यह सिस्टम यह भी पता लेता है कि गर्मी कहाँ होनी चाहिए, एवं वास्तव में वह कहाँ है… फिर मिलीसेकंडों में ही IR लैंपों की शक्ति में समायोजन किया जाता है। यह तो एक तरह की स्वचालित प्रक्रिया ही है… चाहे आपका कार्यस्थल बहुत ठंडा हो, या ओवन में बहुत सारा सामान हो… तापमान तो स्थिर ही रहता है।
आपको कौन-से उपकरणों की आवश्यकता है?
हमारे IR लैंप बहुत ही शक्तिशाली होते हैं… हम क्वार्ट्ज ग्लास का उपयोग करते हैं, ताकि गर्मी सीधे डेक में ही जाए… ओवन की दीवारों में नहीं। आप इन लैंपों को अपने मौजूदा PID कंट्रोलरों से जोड़ सकते हैं… या यदि आप और बेहतर परिणाम चाहते हैं, तो आप क्लोज्ड-लूप सिस्टम का उपयोग कर सकते हैं।
लेकिन एक बात ध्यान रखें… अपने वोल्टेज की जाँच जरूर करें। ऐसे उच्च-वोल्टेज वाले लैंपों को चलाने हेतु बहुत अधिक धारा की आवश्यकता होती है… यदि आपकी वायरिंग पतली है, तो वोल्टेज में गिरावट आ जाएगी, एवं गर्मी देने की गति धीमी हो जाएगी। यह तो एक साधारण गलती है… लेकिन इसे नजरअंदाज करने से आपको परेशानी होगी।
संतुलन की आवश्यकता
अब, तेज़ प्रतिक्रिया समय तो कोई जादू नहीं है… इसके लिए थोड़ा संतुलन आवश्यक है। उच्च-तीव्रता वाले IR लैंप एक ही जगह पर बहुत अधिक गर्मी पैदा करते हैं… यदि लैंप डेक के बहुत निकट है, तो रोटी का ऊपरी हिस्सा जल जाएगा… जबकि उसका अंदरूनी हिस्सा अभी तक गर्म ही नहीं होगा। आपको लैंप की ऊँचाई एवं समायोजन आवृत्ति पर ध्यान देना होगा… एक बार जब आपको सही संतुलन मिल जाएगा, तो हर बार समान गुणवत्ता वाली रोटी ही बनेगी।