Perché il vostro forno commerciale ha bisogno di un sistema di riscaldamento a infrarossi “instant-on”
Se avete trascorso del tempo in una panetteria a grande produzione, conoscete bene il problema legato all’inerzia termica del forno. È quel ritardo fastidioso durante il quale si deve aspettare che il forno raggiunga la temperatura desiderata. I elementi di riscaldamento tradizionali sono lenti: ci vogliono ore per riscaldarsi, e altrettanto tempo per raffreddarsi. Questo ostacola notevolmente il flusso di lavoro.
Ecco perché utilizziamo elementi di riscaldamento a onde corte a 110V. Li definiamo “elementi a risposta istantanea”, perché permettono di raggiungere la temperatura desiderata quasi immediatamente. Niente attese inutili.
Come funziona davvero
Utilizziamo la tensione di 110V perché è compatibile con le reti elettriche commerciali standard, ma allo stesso tempo garantisce un’elevata efficienza nei processi di riscaldamento. La differenza fondamentale sta nel fatto che i forni a convettione riscaldano l’aria, che a sua volta riscalda il pane. Al contrario, i raggi infrarossi agiscono direttamente sulla superficie dell’impasto. Questo permette di ridurre i tempi di cottura e di produrre più pagnotte alla volta. Inoltre, si ottiene una crosta perfetta e croccante in tempi brevi, senza che il centro del pane venga bruciato.
Qualità costruttiva
I nostri elementi di riscaldamento sono realizzati in vetro di quarzo ad alta purezza. Perché? Perché il rapido riscaldamento e raffreddamento rappresenta una sfida per i materiali tradizionali. Il quarzo, invece, riesce a sopportare questi stress termici senza rompersi. All’interno, il filamento è avvolto con precisione, in modo da evitare zone fredde; il calore viene distribuito uniformemente in tutto il tubo. Inoltre, utilizziamo connettori standard: basta collegarli per far funzionare il dispositivo. Non è necessario chiamare dei tecnici o perdere ore a modificare l’apparecchiatura.
La verità su questi elementi di riscaldamento
I sistemi di riscaldamento a infrarossi sono molto efficaci, ma richiedono anche una certa precisione nell’utilizzo. Se la velocità di trasporto del pane non è corretta, il pane verrà bruciato. È quindi necessario regolare i controller PID per ottenere il risultato desiderato.
Un ultimo avvertimento: il quarzo è resistente, ma rimane comunque vetro. Non può sopportare urti fisici e detesta il grasso. Se la lampada si sporca, si creeranno zone calde eccessive, causando il guasto prematuro del dispositivo. Manteneteli puliti per far sì che durino a lungo.