Come evitare di pagare troppo per i forni da panificazione (senza rovinare la crosta del pane)
Quando si cerca di creare una catena di panifici, di solito si arriva a un punto in cui bisogna fare delle scelte difficili. Si desiderano forni di alta qualità che permettano di ottenere pane perfetto, ma i prezzi sono davvero esorbitanti. La maggior parte delle persone pensa di dover scegliere tra un budget elevato e un pane di qualità mediocre.
Noi abbiamo trovato una soluzione. Utilizziamo elementi di riscaldamento a infrarossi in ceramica. In pratica, questi elementi sostituiscono quei costosi elementi importati o le vecchie resistenze, offrendo risultati altrettanto buoni, ma a un costo molto inferiore.
Il segreto sta nel modo in cui riscaldano.
La maggior parte dei forni si limita a riscaldare l’aria. Va bene, ma è un processo lento. Gli elementi in ceramica, invece, inviano il calore direttamente nell’impasto. È come la differenza tra stare in una stanza calda e sentire il sole sulla pelle. Poiché l’energia raggiunge immediatamente la superficie dell’impasto, si ottiene una crosta dorata molto più velocemente. Inoltre, i forni raggiungono rapidamente la temperatura desiderata. Meno attesa significa meno consumo di energia per ogni lotto di pane prodotto.
Progettati per affrontare il caos della cucina professionale.
Siamo realistici: le cucine professionali sono piene di disordine. C’è farina dappertutto e vapore ovunque. Gli elementi tradizionali di riscaldamento spesso si danneggiano a causa di tutto questo. I nostri elementi, invece, sono rivestiti da uno strato di ceramica ad alto contenuto di alluminio. È molto resistente. Inoltre, hanno uno strato protettivo che impedisce all’olio e ai grassi di penetrare nel materiale. Se qualcosa si versa, basta pulirlo semplicemente. Inoltre, essendo progettati per essere sostituiti facilmente, si adattano perfettamente ai rack standard senza alcun problema.
I vantaggi e gli svantaggi…
Il vantaggio è che si ottiene un riscaldamento di livello professionale, senza dover pagare prezzi esorbitanti. Tuttavia, c’è un aspetto da tenere presente: la ceramica trattiene il calore più a lungo rispetto ai tubi di quarzo. Non si raffreddano immediatamente. Se non si fa attenzione, il forno può superare la temperatura desiderata e bruciare il pane. La soluzione è semplice: basta utilizzare un controller PID preciso. Questo dispositivo gestisce autonomamente il processo di riscaldamento, assicurando così un risultato uniforme, sia per il primo che per il millesimo pane prodotto.