Un modo migliore per riscaldare i forni da cucina esterni
La maggior parte dei forni da cucina esterni è costituita, in sostanza, da grandi box che cercano di riscaldare ogni singolo centimetro d’aria all’interno. È uno spreco di energia: si spende tantissima energia solo per riscaldare le pareti e lo spazio vuoto intorno al pane.
Abbiamo trovato un modo migliore: utilizzare scaldatori a onde infrarosse a breve lunghezza d’onda. Invece di aspettare che l’aria si riscaldi, questi scaldatori inviano l’energia direttamente nell’impasto. È come trovarsi sotto il sole in una giornata fredda: si percepisce immediatamente il calore, anche se l’aria intorno è ancora fredda.
Perché è importante
Poiché l’energia viene diretta verso il cibo e non verso le pareti del forno, non è necessario attendere a lungo prima di poter iniziare a cuocere. Il processo è molto veloce. E questo cambia completamente il modo in cui si svolge il lavoro quotidiano in cucina.
Inoltre, la cucina rimane più fresca: non vengono prodotte grandi quantità di calore inutile, il che rende il lavoro molto più semplice per chi deve effettivamente preparare i cibi.
Aspetti tecnici
Per ottenere una crosta di qualità professionale, questi scaldatori richiedono molta energia. Tuttavia, c’è un problema: quell’energia concentrata può danneggiare gli elementi elettronici presenti nel forno. Se i circuiti di controllo e i relè non sono progettati per sopportare il picco di energia generato quando le lampade si accendono, potrebbero distruggersi. Bisogna quindi prestare attenzione fin dall’inizio.
Utilizziamo tubi di quarzo per permettere ai raggi infrarossi di passare attraverso di essi. Funzionano bene, ma sono delicati. Se vengono fissati in modo errato, le vibrazioni causate dall’espansione e contrazione del forno possono rompere i tubi. Utilizziamo quindi supporti anti-vibrazione per proteggerli.
Vivere con gli scaldatori a infrarossi
La cosa migliore è che questi scaldatori possono essere posizionati proprio dove prima si trovavano le vecchie resistenze di riscaldamento. Poiché si riscaldano quasi istantaneamente, si ha un controllo preciso sulla temperatura. È possibile regolare la temperatura in zone diverse, così da poter cuocere vari tipi di cibi nello stesso forno, senza dover aspettare che tutto il forno raggiunga la temperatura desiderata.
Un consiglio: mantenete i tubi di quarzo puliti. Se si accumula grasso sul vetro, si creano punti caldi che possono danneggiare i tubi. Manteneteli puliti, e funzioneranno perfettamente.